砂囊，也称为胃、胃磨和吉吉里姆（gigerium），是一些动物消化道中的一种器官，拥有砂囊的动物包括祖龙类(翼龙、鳄鱼、短吻鳄、恐龙和鸟类)、蚯蚓、一些腹足类动物、一些鱼类和一些甲壳类动物。在碎石块或砂砾颗粒的辅助下，这种由厚厚的肌肉壁构成的特殊胃用于磨碎食物。在某些昆虫和软体动物中，砂囊的特征是有角质层或碎石块。
Gizzard这个词来源于中古英语giser，它来源于古法语中一个类似的词 gésier，后者本身也是从拉丁语gigeria演变而来的，gigeriad的意思是内脏。
鸟儿吞下食物，必要时将食物储存在它们的嗉囊里。然后食物进入它们含腺体的胃，该
结构也称为腺胃，有时也被认为是真胃。这是胃的分泌部分。接着食物进入砂囊(也称为肌胃或胃)。砂囊可以用先前吞下的石头研磨食物，然后把它送回真胃中，反之亦然。通俗地说，砂囊为鸟“咀嚼”食物，因为鸟没有牙齿，不能像人类和其他哺乳动物那样咀嚼食物。砂囊内层有一层由碳水化合物-蛋白质复合物组成的坚韧层，即鸡内金，以保护砂囊中的肌肉。相比之下，鸟类的胃先于砂囊出现在消化道，蚱蜢的砂囊先于胃出现，而蚯蚓只有砂囊，没有胃。
一些没有牙齿的动物会吞下石头或砂砾来帮助粉碎坚硬的食物。所有的鸟都有砂囊，但不是所有的鸟都会吞下石头或砂砾。那些吞下石头或沙砾的动物会用以下方式咀嚼:
一只鸟吞下小块砾石，这些砾石在砂囊中充当“牙齿”，粉碎种子等坚硬的食物，从而帮助消化。[1]
这些石头被称为砂囊石或胃石，通常在动物胃的碾磨作用下变得又圆又光滑。当这些砂石由于太光滑而无法完成所需的工作时，它们可能会通过排泄或反刍而被排出体外。
在全世界河口水域发现的鲻鱼(鲻鱼科)，以及在从纽约到墨西哥的淡水湖和溪流中发现的𬶭鱼或泥鲱，都有砂囊。爱尔兰鲑（胃鳟）是一种色彩丰富的鳟鱼，产于爱尔兰北部的梅尔文湖，它有一个用来帮助消化水蜗牛的砂囊，水蜗牛是爱尔兰鲑的主要食物。
短吻鳄和鳄鱼也有砂囊。
蚯蚓也有砂囊。
所有的鸟都有砂囊。鸸鹋、火鸡、鸡、鹦鹉和鸭子的砂囊在烹饪中最为著名(见下文)。
一些甲壳类动物有砂囊，尽管在这类动物中砂囊通常被称为胃磨。[2]
根据化石附近发现的砂囊石，被认为有砂囊的恐龙包括:
破碎龙有砂囊的说法已经被其它证据推翻，因为之前确证的化石被发现是来自另一个物种，砂囊石仅仅是来自一条溪流。[3]
至少一些飞龙目的恐龙似乎是具有砂囊结构的。最显著的例子是南翼龙(通过胃石推断其具有砂囊)和喙嘴龙(化石直接保存有砂囊)。[4][5]
家禽砂囊是全世界受欢迎的食物
烤鸡胗在海地和整个东南亚作为街头食品出售。在印度尼西亚，鸡胗和鸡肝被认为是完整的油炸家禽菜肴的一部分。
在墨西哥，鸡胗被用来配米饭或鸡汤吃。鸡胗还可以在烤熟后用鸡蛋、洋葱、大蒜和辣酱一起炒制；鸡胗也可以与豆子、墨西哥玉米饼一起搭配作为早餐和其他餐点食用。
炖鸡胗是葡萄牙的一道小吃。
在匈牙利，鸡胗是用红辣椒烹制的。
在加纳，它可以煮、炸或烤食用。加上香料烤制而成的鸡胗串非常受欢迎，也可以选择加入一些青椒或洋葱。在尼日利亚，鸡胗要么是烤的，要么是油炸的，配以煮或炸的大蕉一起食用。
酱火鸡胗是美国中西部一些地区的传统食物。在芝加哥，鸡胗被捣碎，炸透，并配以炸薯条和沙司食用。自2000年以来，密歇根州波特维尔的商会每年六月都举行鸡胗节；吃鸡胗比赛是周末的活动之一。[6] 在美国南部，鸡胗通常油炸食用，有时与辣酱或蜂蜜芥末一起食用，或者加入龙虾酱和小龙虾一起煮，鸡胗也用于传统的新奥尔良秋葵汤。
鸡胗和土豆泥在许多欧洲国家都很受欢迎。
在法国，尤其是多尔多涅地区，在传统的派里戈蒂沙拉中，鸭胗与核桃仁、面包丁、莴苣一起搭配食用。
在伊朗，一些烤肉餐馆在库比德烤肉串中混合鸡胗，以增加肉的含量。
在意大利，鸡胗经常与其他内脏混合食用。
在日本，鸡胗被称为Zuri或sunagimo；通常以yakitori(日式烤肉串)方式烹饪。在九州(日本南部)，鸡胗被制成炸串。
在韩国，鸡胗被称为dak-ttongjip，被煸炒并作为anju或yasik食用。
Sangdana这个词通常用来指印度北部和巴基斯坦的鸡胗。这个词来源于波斯语(Sang=石头，dana=谷物)。它的另一个名字是Pathri。鸡胗可以在咖喱中烹饪，而烤鸡胗串也很受欢迎。
在尼泊尔，鸡胗被称为贾提或潘格拉。它最常和饮料一起吃。
在犹太语中，鸡胗被称为pipik'lach，字面意思是肚脐。符合犹太洁食教规的禽类的胗内部有一层绿色或黄色的膜，烹饪前必须剥掉，因为它给食物带来了很苦的味道。在传统的东欧犹太菜肴中，鸡胗、鸡脖和鸡爪通常一起烹饪，但肝除外，根据犹太律法，肝必须烧烤。犹太屠夫经常出售去掉了鸡胗、鸡脖和鸡爪的烤鸡，而鸡胗、鸡脖和鸡爪则留在鸡架里用来做鸡汤。
在乌干达、喀麦隆和尼日利亚，煮熟的鸡胗传统上是留给餐桌上年龄最大或最受尊敬的男性吃的。
禽类的内脏由心、肝、砂囊组成，通常被单独食用或者用作浓汤和高汤的底料。
在台湾，鸡胗通常是慢煮的，切片后配青葱和酱油热食或冷食。
在特立尼达和多巴哥，鸡胗用咖喱烹饪后，配米饭或烤面包食用，也可以炖着吃。
在中国大陆，鸭胗是一种常见的小吃，与鸭其它部位的肉如脚、颈、心、舌或头一起食用。[7] 以鸭胗闻名的地区有四川和湖北。湖北武汉市以其麻辣鸭胗品牌而闻名，名为Jiujiuya (中文名:久久鸭)。在中国北方，人们可以找到烤鸭胗。
^Solomon et al., 2002.
^K. Sakai (2004). "The diphyletic nature of the Infraorder Thalassinidea (Decapoda, Pleocyemata) as derived from the morphology of the gastric mill". Crustaceana. 77 (9): 1117–1129. doi:10.1163/1568540042900268. JSTOR 20107419..
^Creisler, Benjamin S (2007). Horns and Beaks: Ceratopsian and Ornithopod Dinosaurs. Bloomington: Indiana University Press. p. 199. ISBN 978-0253348173..
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^Wilton, Mark P. (2013). Pterosaurs: Natural History, Evolution, Anatomy. Princeton University Press. ISBN 0691150613..
^"Gizzard Fest". Potterville Chamber of Commerce. Retrieved 2009-02-05..
^Victor Mair (2015), Chinese words and characters for "gizzard", Language Log, 7 January 2015..
^"Gizzard". Merriam-Webster Online Dictionary. Retrieved 2009-02-05..
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