食品添加剂

为了规范这些添加剂并告知消费者，每种添加剂都分配有一个名为“ E编码”的唯一编号，在欧洲所有被批准的添加剂都使用这个编号。美国食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）已采用并扩展了其编号方案，以在国际上识别所有添加剂，^[2]无论其是否获准使用。

E编码都以“E”为前缀，但欧洲以外的国家只使用数字，不管添加剂是否在欧洲获得批准。例如，在欧洲销售的产品上乙酸被写成E260，但在一些国家乙酸被简称为添加剂260。添加剂103“紫草素”未被批准在欧洲使用，因此没有E编码，尽管它被批准在澳大利亚和新西兰使用。自1987年以来，澳大利亚已批准包装食品添加剂标签制度。每种食品添加剂都必须命名或编号。数字和欧洲的一样，但没有前缀“E”。

美国食品与药物管理局（FDA）将这些产品列为“一般公认安全”（GRAS）；^[3]它们在其《化学文摘服务编号》（Chemical Abstracts Service number）和《美国联邦法规法典》（United States Code of Federal Regulations）下的FDA法规中都有列出。

1.1 食品添加剂的种类

食品添加剂可以分为几类，但由于一些添加剂发挥不止一种效果，所以存在一些重叠。例如，盐既是防腐剂也是调味品。^[4][5]

酸味剂 

酸味剂赋予酸味。常见的酸化剂包括醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和乳酸。

酸度调节剂 

酸度调节剂用于控制食品的酸碱度，以保持稳定性或影响酶的活性。

抗结块剂 

防结块剂可防止奶粉等粉末结块或粘连。

消泡剂和发泡剂 

消泡剂减少或防止食品中的泡沫。发泡剂则相反。

抗氧化剂 

抗氧化剂如维生素C是防腐剂，抑制氧气对食物的降解。

膨胀剂 

膨松剂，如淀粉，是增加食物体积而不影响其味道的添加剂。

食用色素 

在食物中添加着色剂是为了替换在准备过程中丢失的颜色，或者使食物看起来更有吸引力。

增强剂

维生素、矿物质和膳食补充剂，以增加营养价值

保色剂 

与着色相反，保色剂用于保存食物现有的颜色。

乳化剂 

乳化剂使水和油在乳液中保持混合，如蛋黄酱、冰淇淋和均质牛奶。

调味剂

调味剂是赋予食物特殊味道或气味的添加剂，可以来自天然成分或人工制造。

增味剂 

增味剂增强食物现有的风味。常见的例子是味精。一些增味剂有自己独立于食物的风味。

面粉处理剂 

将面粉处理剂添加到面粉中以改善其颜色或其在烘焙中的用途。

上光剂

上光剂为食品提供闪亮的外观或保护涂层。

湿润剂 

湿润剂防止食物变干。

示踪气体

示踪气体用于包装完整性测试，以防止食品暴露在空气中，从而保证保质期。

防腐剂 

防腐剂防止或抑制由于真菌、细菌和其他微生物引起的食品腐败。

稳定剂 

稳定剂、增稠剂和胶凝剂，如琼脂或果胶（例如用于果酱）使食物具有更坚硬的质地。虽然它们不是真正的乳化剂，但它们有助于稳定乳液。

甜味剂 

甜味剂被添加到食品中调味。添加糖以外的甜味剂是为了降低食物的能量（卡路里），或者是因为它们对糖尿病、蛀牙或腹泻有好处。

增稠剂 

增稠剂是当添加到混合物中时，在不显著改变其他性质的情况下增加其粘度。

包装 

双酚、邻苯二甲酸酯和全氟烷基化学品（全氟化学品）是用于制造包装的间接添加剂。2018年7月，美国儿科学会呼吁对这三种物质以及硝酸盐和食用色素进行更仔细的研究，因为它们可能会在儿童发育过程中对儿童造成伤害。  ^[5]

自19世纪以来，随着加工食品的日益使用，食品添加剂得到了更广泛的应用。许多国家对其使用进行监管。例如，从19世纪70年代到20世纪20年代，硼酸被广泛用作食品防腐剂，^[6][7]但是在第一次世界大战后由于其毒性而被禁止，这在动物和人类的研究中得到了证明。在第二次世界大战期间，对廉价、可用的食品防腐剂的迫切需求导致了硼酸防腐剂的再次使用，但它最终在20世纪50年代被禁止。^[6]这类案例导致人们普遍不信任食品添加剂，而预防性原则的应用导致了这样的结论：只有已知是安全的添加剂才应该用于食品中。在美国，这导致了《德莱尼条款》的通过，这是对1938年联邦食品、药物和化妆品法案的修正案，规定任何致癌物质都不能用作食品添加剂。然而，在1969年美国和英国禁止甜蜜素之后，当时仅存的合法人工甜味剂糖精被发现会导致老鼠患癌症。尽管糖精违反了《德莱尼条款》，但在美国，公众的广泛抗议导致了糖精的保留，部分抗议是通过包装在甜味软饮料中的邮资明信片传达给国会的。[9]然而，在2000年，由于其独特的尿液化学特性，糖精被发现对大鼠致癌。^[8][9]

2.1 多动症

人们对添加剂和多动症之间的关系表示担忧，^[10]然而，“没有明确的证据表明注意力缺陷多动障碍由添加剂导致”。^[11]

2007年，澳大利亚和新西兰食品标准协会（Food Standards Australia New Zealand）发布了一份官方消费者指南，以此来解决食品添加剂及其标签的问题。^[12]在欧盟，一种新的食品添加剂可能需要10年或更长时间才能获得批准。这包括五年的安全测试，随后两年由欧洲食品安全局进行评估，三年后添加剂才能获得欧盟的广泛批准，可在欧盟的每个国家使用。^[13]除了在整个生产过程中对食品进行检测和分析，以确保安全和符合监管标准外，英国贸易标准官员还对食品进行随机检测，以保护公众免受任何非法使用或潜在危险的误用食品添加剂的影响。^[13]

食品添加剂的风险和益处一直存在重大争议。^[14]天然添加剂可能同样有害，可能是某些个体过敏反应的原因。例如，黄樟素被用来给根汁汽水调味，直到它被证明是致癌的。由于德莱尼条款的应用，它可能不会添加到食品中，即使它天然存在于檫树和甜罗勒中。^[15]

2.2 微量营养素

作为食品添加剂的一种，在食品强化过程中添加的微量营养素通过向面粉、谷类、人造黄油和牛奶等食物提供维生素和矿物质来保持营养价值，而这些食物通常不会保持如此高的含量。添加的成分，如空气，细菌，真菌和酵母，也有助于制造和风味的质量，并减少腐败。^[16]

国际标准化组织发布了一系列关于该主题的标准，这些标准包含在ICS 67.220中。^[17]

许多食品添加剂会吸收光谱中紫外线或可见光区域的辐射。吸光度在使用外部校准的情况下可用于来确定样品中添加剂的浓度。然而，添加剂可能同时发生吸收，其中一种物质的吸光度可能会干扰另一种物质的吸光度。必须预先对添加剂进行分离，添加剂首先用高效液相色谱（HPLC）分离，然后用紫外线和/或可见光检测器在线测定。