The Wayback Machine - https://web.archive.org/web/20221025123737/https://baike.sogou.com/kexue/d10514.htm

腰果

编辑

腰果(Anacardium occidentale)是一种热带常绿树种，生产腰果种子和腰果苹果。 它可以长到14米(46英尺)，但是长到6米(20英尺)的矮腰果证明更有经济价值，因为它成熟更早，产量更高。

该物种原产于中美洲、加勒比群岛和南美洲北部。[1] 早在十五世纪50年代，巴西的葡萄牙殖民者就开始出口腰果。[2]2017年，越南、印度和象牙海岸是主要生产国。

腰果种子，通常简称腰果，被广泛食用。它可以单独食用，用于烹饪，或者加工成腰果奶酪或腰果黄油。从第二次世界大战开始，[3]腰果种子的外壳产生的衍生物可用于许多领域，包括润滑剂、防水、油漆和武器生产。腰果苹果是一种由浅红色到黄色的水果，其果肉可以加工成甜的、涩的水果饮料或蒸馏成酒。

1 语源编辑

它的英文名字来源于腰果果实的葡萄牙语名称:caju(葡萄牙语发音:[·kaˈʒu])，也被称为acaju，它本身来源于阿拉伯语单词acajú，字面意思是“自己生产的坚果”。[4]通用名Anacardium由希腊语前缀ana- (ἀνά-，aná，“向上，向上”)、希腊语cardia (καρδία，kardía，“心脏”)和新的拉丁语后缀-ium组成。它可能指的是果实的心形，指的是“果梗顶端”或种子。 anacardium这个词在林奈把它称作腰果之前，更早被用来指肉托果属和介寿果属(标记为坚果)；这两种植物属于同一科。

2 栖息地和生长编辑

腰果花

腰果树

腰果树很大，常绿，长到14米(46英尺)高，树干短，形状通常不规则。叶片呈螺旋状排列，革质结构，椭圆形至倒卵形，长4-22厘米(1.6-8.7英寸)，宽2-15厘米(0.79-5.91英寸)，边缘光滑。这些花产生于长达26厘米(10英寸)的圆锥花序或伞房花序形式中；每朵花最初都很小，呈淡绿色，然后变成淡红色，有五片细长的尖锐花瓣，长7-15毫米(0.28-0.59英寸)。世界上最大的腰果树占地约7500平方米(81000平方英尺)；它位于巴西北里奥格兰德纳塔尔。

腰果的果实是附属果实(有时称为假果)。[4]果实看起来是椭圆形或梨形的结构，即果托，由腰果花的花梗和花托发育而成。[4]腰果梨，在中美洲更为人所知的名字是玛拉尼翁（ marañón），它成熟为约5-11厘米(2.0-4.3英寸)长的黄色或红色结构。它是可食用的，有强烈的“甜味”口感。

腰果树的真正果实是生长在腰果梨末端的肾形或拳击手套形核果。核果首先在树上发育，然后花梗膨胀成为腰果。[4]在真正的水果中有一颗种子，从烹饪的角度来说，它通常被认为是坚果。种子被双层外壳包围，外壳中含有一种致敏酚醛树脂——腰果酸，这是一种强力的皮肤刺激物，与众所周知的致敏油漆酚有化学上的关联，漆酚也是一种在相关常春藤中发现的毒素。有些人对腰果过敏，但腰果的过敏源比树坚果或花生要少。[5]

腰果原产于巴西东北部，葡萄牙人在1560年至1565年间把它带到了印度果阿。从那里，它蔓延到整个东南亚，最终蔓延到非洲。

3 腰果和腰果壳编辑

泰国普吉岛，一名妇女用机器剥腰果。

腰果作为小吃

腰果种子在零食和烹饪中的用途类似于所有被称为坚果的树的种子。

腰果通常用于印度菜和巴基斯坦菜，整体用于装饰糖果或咖喱，或磨成糊状，形成咖喱酱 (如腰果咖喱)或一些糖果(如嘉树巴尔菲) 的基础。它也以粉末形式用于制备几种印度糖果和甜点。在果阿菜中，烤果仁和生果仁都被用来制作咖喱和糖果。腰果也用于泰国菜和中国菜，通常是整体形式。在菲律宾，腰果是安蒂波罗市知名的产品，与苏曼一起食用。潘潘加省也有一种叫做turrones de casuy的甜点，这是用白薄饼包起来的腰果杏仁软糖。在印度尼西亚，烘烤和腌制的腰果被称为卡康米特或卡康米代，而腰果被称为jambu monyet。

21世纪，几个非洲国家增加了腰果种植，以满足生产腰果奶的需求，腰果奶是牛奶的替代产品。[6] 在莫桑比克，bolo polana是一种以腰果粉和土豆泥为主要原料制成的蛋糕。这种甜点在南非很受欢迎。[7]

在巴西，腰果果汁和果肉用于生产糖果、果汁、酒精饮料，如巴西朗姆酒，以及面粉、牛奶或奶酪。[8] 在巴拿马，腰果用水和糖长时间烹制，制成一种甜的、棕色的糊状甜点，名为dulce de Maraón(Maraón是腰果的西班牙语名称)。

腰果外壳中含有油类化合物，可导致与毒常春藤相似严重程度的接触性皮炎，主要由酚类脂质、腰果酸和腰果酚引起。[9]由于可能出现皮炎，腰果通常不会带壳出售给消费者。[10]从废弃果壳中提取出来的腰果酚很容易价格低廉，目前正在研究其在纳米材料和生物技术应用中的潜在价值。

4 产量编辑

腰果产量(仁)，2017年
国家 生产

(吨)
 越南 863,060
 印度 745,000
22x20px 科特迪瓦 711,000
 菲律宾 222,541
世界 3,971,046
资料来源:联合国粮农统计数据库[11]

2017年，腰果(核)的全球产量为3，971，046吨，其中越南、印度和科特迪瓦产量最多，分别占世界总产量的22%、19%和18%(表)。贝宁、几内亚比绍、佛得角、坦桑尼亚、莫桑比克、印度尼西亚和巴西也大量生产腰果。

2014年，科特迪瓦腰果种植的快速增长使该国成为非洲最大的出口国。[12]世界市场价格的波动、恶劣的工作条件和当地采收的低工资引起了腰果业的不满。[13][14][15]

腰果种植在北纬25度至南纬25度之间的热带地区，非常适合炎热的低地地区，那里有明显的旱季，芒果和罗望子树也在那里茁壮成长。[16]传统腰果树高(高达14米)，需要三年才能开始生产，八年才能开始经济丰收。最新的品种，如矮腰果树，高达6米高，第一年后开始生产，三年后经济产量增加。传统树的腰果产量约为每公顷0.25公吨，相比之下矮树的产量超过每公顷1吨。嫁接和其他现代树木管理技术被用来进一步提高和维持商品果园的腰果产量。

5 营养编辑

生腰果含有5%的水、30%的碳水化合物、44%的脂肪和18%的蛋白质(表)。在100克的参考量中，生腰果提供553卡路里的热量，总脂肪占每日所需热量的67%，蛋白质36%，膳食纤维13%和碳水化合物11%腰果是膳食矿物质的丰富来源(20%或以上的每日需求量)，特别是铜、锰、磷和镁(79-110%的每日需求量)，以及硫胺素、维生素B6和维生素K (32-37%的每日需求量)(表)。铁、钾、锌和硒含量很高(14%-61% 的每日需求量)(表)。腰果(100克生腰果)含有113毫克(1.74克)β-谷甾醇。[17]

5.1 过敏

对大约6%的人来说，腰果可能会导致并发症或过敏反应，[18][19][20] 这可能会危及生命。[19] 这些过敏是由坚果中的蛋白质引发的，烹饪通常不会去除或改变这些蛋白质。腰果和树坚果的反应也可能由于隐藏的坚果成分或坚果的痕迹而发生，这些成分或痕迹可能在食品加工、处理或制造过程中无意中被引入，过敏人群在欧洲人后裔中比较常见。[18][19]

6 腰果油编辑

腰果油是一种深黄色油，用于烹饪或沙拉酱，由腰果 (通常是加工过程中产生的碎块) 压制而成。这可以通过单次冷压来生产。[21]

6.1 腰果壳油

腰果壳液(CNSL)或腰果壳油(化学文摘社登记号8007-24-7) )是腰果果壳蜂房结构中含有的一种黄色光泽的天然树脂，是腰果加工的副产品。它是开发药物、抗氧化剂、杀菌剂和生物材料的多种用途的原材料。[22]它被用于热带民间医学和木材的白蚁治疗。[22]它的成分随处理方式的不同而变化。

  • 冷溶剂萃取的CNSL主要由腰果酸(70%)，[23] 腰果二酚(18%)和腰果酚(5%)组成。[22][24]
  • 加热CNSL使腰果酸脱羧，产生富含腰果酚的技术级CNSL。[24]蒸馏这种物质得到的CNSL，含有78%腰果酚和8%腰果二酚(腰果二酚比腰果酚多一个羟基)。该方法还降低了存在于CNSL的不饱和烷基酚的热聚合度
  • 腰果酸也用于化工生产腰果酚，腰果酚用于树脂、涂料和摩擦材料。[23][24]

像毒常春藤的油一样，这些物质是皮肤过敏原，在手动加工腰果的过程中存在危险。[22]

已发现这种天然油酚具有有趣的化学结构特征，这些特征使得一系列化学修饰能够利用化学多功能结构产生广泛的生物基单体，该结构包含三个不同的官能团:芳环、羟基和侧烷基链中的双键。这些可被分成关键组，用作多元醇，这些多元醇。最近对其生物基来源和关键化学属性的需求急剧增加，例如高反应性、功能范围、发泡剂的减少，以及在脊状聚氨酯领域自然发生的阻燃性能，这得益于它们固有的酚结构和每单位质量更大数量的反应单元。[22]

CNSL可用作碳复合产品的树脂。[25]基于CNSL的酚醛清漆是源自腰果酚的另一种通用工业单体，通常在复合材料应用中用作环氧基体的成网剂，为最终复合材料提供良好的热性能和机械性能。

7 腰果苹果（梨）编辑

腰果苹果，也叫腰果，是腰果果实中附着在腰果上的肉质部分。[26]腰果的顶端连着从树上掉下来的茎。腰果苹果的底端附着在腰果上，腰果被包裹在外壳中。从植物学角度来说，腰果苹果是生长在腰果种子(坚果)上的附属水果。

腰果苹果可以新鲜食用，做成咖喱，或者发酵成醋，也可以作为酒精饮料。在印度和巴西等一些国家，它也被用来制作蜜饯、酸辣酱和果酱。在许多国家，特别是在南美洲，腰果苹果被用来风味饮料，包括酒精饮料和非酒精饮料。[26]

腰果比腰果苹果交易更广泛，因为腰果苹果不同于坚果，容易碰伤，保质期非常有限。[26]然而，腰果苹果汁可以用来制造混合果汁。

当腰果苹果被食用时，它的涩味有时可通过在冷水中清洗之前蒸五分钟来去除；或者，将水果浸泡在沸腾的盐水中五分钟可以降低涩味。[27]

7.1 酒

在果阿，腰果苹果被捣碎，榨汁发酵几天。发酵后的果汁要经过双重蒸馏，由此产生的饮料叫做feni或fenny。Feni大约含40-42%的酒精。单一蒸馏的发酵果汁被称为urrac，大约含15%的酒精。

在坦桑尼亚姆特瓦拉南部地区，腰果苹果被晒干并保存。之后，用水重新配制并发酵，然后蒸馏制成一种叫gongo的烈酒。

在莫桑比克，腰果农民通常用腰果苹果酿造烈酒。它以莫桑比克当地语言中的各种名字而闻名(北部埃马夸语中为muchekele；南部昌阿纳为xicadju 。与上述果阿feni相比，莫桑比克生产的腰果酒不涉及从腰果苹果中提取果汁。收获和摘下坚果后，苹果被撒在树下和庭院里的地上，让它们脱水发酵。皱缩的水果然后被用于蒸馏。

根据一个消息来源，[28] 20世纪初从果汁中蒸馏出一种酒精，在西印度群岛制造。

8 动物饲料编辑

废弃的不适合人类食用的腰果，以及从腰果仁中提取的油残渣，可以用来喂养牲畜。动物也可以吃腰果的叶子。[29]

9 走廊编辑

  • 青涩的腰果

  • 腰果芽生吃或煮熟吃

  • 印度腰果销售商

  • 在莫桑比克蒸馏腰果苹果酒

  • 莫桑比克，皱巴巴的发酵腰果苹果，准备蒸馏

  • 来自克勒的《药用植物》(1887年)的腰果

  • 艾伯特·埃克胡特于(1641-1644)创作的《在一棵硕果累累的腰果树下的曼梅洛卡女人》丹麦国家博物馆

  • 孟加拉国拉瓦查拉国家公园腰果树的茎。于2016年拍摄。

参考文献

  • [1]

    ^"Cashew". Department of Horticulture, Cornell University. 20 October 2015. Retrieved 16 March 2019..

  • [2]

    ^Carolyn Joystick, "Cashew Industry" in Encyclopedia of Latin American History and Culture, vol. 2, p. 5. New York: Charles Scribner's Sons 1996..

  • [3]

    ^Jostock, "Cashew Industry", p. 5..

  • [4]

    ^Varghese, T.; Pundir, Y. (1964). "Anatomy of the pseudocarp in Anacardium occidentale L.". Proceedings of the Indian Academy of Sciences, Section B. 59 (5): 252–258..

  • [5]

    ^Rosen, T.; Fordice, D. B. (April 1994). "Cashew Nut Dermatitis". Southern Medical Journal. 87 (4): 543–546. doi:10.1097/00007611-199404000-00026. PMID 8153790..

  • [6]

    ^Osborn M (26 August 2015). "Access to Market Data and Supply Chain Visibility offer Economic Boost to Ghana Cashew Farmers". Consumer Goods Technology. Archived from the original on 2016-06-04. Retrieved 11 May 2016..

  • [7]

    ^Phillippa Cheifitz (2009). South Africa Eats. Archived from the original on 2013-12-11. Retrieved 2012-08-19..

  • [8]

    ^Edi Souza (2018-07-28). "It's cashew time at the fair and on the plate (translated)" (in Portuguese). Folha de Pernambuco. Archived from the original on 2018-08-21. Retrieved 2018-08-21.CS1 maint: Unrecognized language (link).

  • [9]

    ^Rosen T.; Fordice, D. B. (1994). "Cashew nut dermatitis". South Med J. 87 (4): 543–46. doi:10.1097/00007611-199404000-00026. PMID 8153790..

  • [10]

    ^"Why Cashews Aren't Sold In The Shell". Moment of Science, Indiana Public Media. September 6, 2013. Archived from the original on 2016-02-20. Retrieved 2016-02-22..

  • [11]

    ^"FAOSTAT of the United Nations". FAOSTAT of the United Nations. Archived from the original on 7 January 2019. Retrieved 7 January 2019..

  • [12]

    ^Bavier, Joe (29 October 2014). "War-scarred Ivory Coast aims to conquer the world of cashews". Reuters. Retrieved 9 February 2015..

  • [13]

    ^"Tanzania riots over cashew nut payments". BBC. 24 April 2013. Archived from the original on 2013-05-21. Retrieved 14 May 2013..

  • [14]

    ^Lamble L. (2 November 2013). "Cashew nut workers suffer 'appalling' conditions as global slump dents profits". The Guardian. Retrieved 6 September 2015..

  • [15]

    ^Wilson B. (4 May 2015). "'Blood cashews': the toxic truth about your favourite nut". The Telegraph. Retrieved 6 September 2015..

  • [16]

    ^"Cultivating Cashew Nuts". ARC-Institute for Tropical and Subtropical Crops, South Africa. Archived from the original on 2015-02-21. Retrieved February 15, 2015..

  • [17]

    ^"Full Report (All Nutrients): 12087, Nuts, cashew nuts, raw, database version SR 27". Agricultural Research Service – United States Department of Agriculture. 2015. Archived from the original on 2015-08-18. Retrieved 6 August 2015..

  • [18]

    ^McWilliam V.; Koplin J.; Lodge C.; Tang M.; Dharmage S.; Allen K. (2015). "The prevalence of tree nut allergy: a systematic review". Curr Allergy Asthma Rep. 15 (9): 555. doi:10.1007/s11882-015-0555-8. PMID 26233427..

  • [19]

    ^"Cashew Allergies". Informall Database – funded by European Union. 2010. Archived from the original on 29 October 2010..

  • [20]

    ^"Food Allergies – INFOSAN" (PDF). World Health Organization. 2006..

  • [21]

    ^"Cashew Oil". Smart Kitchen. Retrieved February 15, 2015..

  • [22]

    ^Hamad F. B.; Mubofu E. B. (2015). "Potential biological applications of bio-based anacardic acids and their derivatives". Int J Mol Sci. 16 (4): 8569–90. doi:10.3390/ijms16048569. PMC 4425097. PMID 25894225..

  • [23]

    ^Alexander H. Tullo (September 8, 2008). "A Nutty Chemical". Chemical and Engineering News. 86 (36): 26–27. doi:10.1021/cen-v086n033.p026..

  • [24]

    ^"Exposure and Use Data for Cashew Nut Shell Liquid" (PDF). United States Environmental Protection Agency. Archived from the original (PDF) on 2013-05-12. Retrieved 2012-01-12..

  • [25]

    ^Ferri, Enrico (22 May 2011). "Bioresins Derived from Cashew Nutshell Oil". MaterialsToday. Archived from the original on 2015-09-10. Retrieved 7 September 2011..

  • [26]

    ^Morton, Julia F (1987). "Cashew apple, Anacardium occidentale L." Fruits of warm climates, Julia F. Morton. Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University, W. Lafayette, IN. pp. 239–240. ISBN 978-0-9610184-1-2. Archived from the original on 2007-03-15. Retrieved 2007-03-18..

  • [27]

    ^Azam-Ali and Judge (2004). Small-scale cashew nut processing (PDF). FAO, United Nations. Archived (PDF) from the original on 2017-02-15. Retrieved 2017-06-03..

  • [28]

    ^Percival, Robert (1803). An Account of the Island of Ceylon: Its History, Geography, Natural History, with the Manners and Customs of its various Inhabitants. London: C. & R. Baldwin..

  • [29]

    ^Heuzé V., Tran G., Hassoun P., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Cashew (Anacardium occidentale) nuts and by-products. Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/56.

阅读 406
版本记录

  • 暂无