鲍鱼

鲍鱼的大小从 20 mm (0.79 in) （Haliotis pulcherrima)到 200 mm (7.9 in) 红鲍（Haliotis rufescens）是该属中最大的一种，有12 in (30 cm)。^[2]

鲍鱼的壳是 锥圆形到椭圆形，并且可以是高度拱形或非常扁平的。大多数鲍鱼种的壳有一个小而平的尖顶和两到三个螺环。最后一圈称为体螺层，是 耳状的，意思是贝壳像一只耳朵，产生了“耳壳”的通称。 驴耳鲍螺（Haliotis asinina ）具有稍微不同的形状，因为它更加细长和膨胀。黑鲍（Haliotis cracherodii cracherodii ）也不寻常，因为它有一个 卵圆形 形的壳，是 无孔的，有 突出的 尖顶，有多刺的筋肋。

鲍壳外层的裂口在壳上留下一个凹槽，凹槽中是鲍螺属特有的一排孔。这些孔是呼吸孔，用于从鳃中排出水，并将精子和卵子释放到水柱中。它们组成了所谓的硒带，随着外壳的生长而形成。这一系列的8到38个孔靠近前边缘。通常只有一小部分是开放的。随着外壳的生长和新孔的形成，旧孔逐渐被封闭。每个鲍鱼种在硒带都有典型数量的开孔，在4到10个之间。鲍鱼没有鳃盖。外壳的开口非常宽 并且有珍珠光泽。

壳的外部有条纹，很暗。壳的颜色因物种而异，这可能反映了物种的饮食。^[3] 壳内侧的虹彩珍珠层颜色各异，从银白色到粉色、红色和绿色-红色到深蓝色、绿色到紫色。

鲍鱼的头叶和侧叶具有毛缘 ，呈流苏状和环状。齿舌有小的中间齿，侧齿是单齿呈梁状。鲍鱼有大约70个带齿状 的细齿刚毛，前四个非常大。与大多数软体动物相比，鲍鱼的圆足非常大。柔软的身体盘绕在螺轴肌上，它并没有插入轴柱，而是在外壳内壁的中间。鳃是对称的，两侧都发育良好。^[3]

鲍鱼用它们宽大、肌肉发达的足牢牢地附着在水下的岩石表面，尽管有些物种如黑鲍(Haliotis cracherodii )过去在潮间带很常见。鲍鱼达到成熟时体积相对较小。它们的繁殖力很高，并且随着它们的大小而增加，一次产卵一万到一千一百万枚。精子是 丝状的 ，并且前端是圆形的头部。^[4]

成虫不再向幼虫提供进一步的帮助，它们被称为卵黄营养幼体。成虫是食草动物，以大型藻类为食，更喜欢红藻或褐藻。

在葡萄牙迪瓦尔津，一个鲍鱼壳上生活着一块活海绵

鲍科分布在世界各地，除了南美洲的太平洋海岸、美国东岸、北极和南极洲之外，分布在每个大陆的沿海水域。^[5] 大多数鲍鱼品种都生活在冷水中，例如新西兰、南非、澳大利亚、北美西部和日本的沿海地区。

鲍鱼的外壳异常坚固，由微小的碳酸钙层片像砖块一样堆叠而成。片层之间是一种粘人的蛋白质物质。鲍鱼壳被撞击时，片层滑动而不破碎，蛋白质伸展以吸收撞击的能量。世界各地的材料科学家正在研究这种片层结构，以便研发更坚固的陶瓷制品，如防弹衣。^[6] 研磨和切割鲍鱼壳产生的灰尘是危险的；必须采取适当的保护措施来防止人们吸入这些微粒。^[7]

鲍鱼容易患各种疾病。2007年，维多利亚州第一产业部门称神经节细胞炎杀死了受影响地区高达90%的库存。鲍鱼也是严重的血友病患者，因为在裂伤或刺伤的情况下，它们的体液不会凝结。多毛纲蜘蛛目成员被称为鲍鱼害虫。^[8]

鲍鱼的肉(足肌)被用作食物，鲍鱼壳被用作装饰物品，也是珍珠母珠宝、纽扣、皮带扣和镶嵌物的来源。^[9] 鲍鱼壳已在世界各地的考古遗址中被发现，从南非布隆伯斯洞穴的10万年前的沉积物到加利福尼亚州北海峡群岛的历史性中国鲍鱼化石。^[10][11] 在海峡群岛(加利福尼亚州)，鲍鱼被美洲土著人捕捞了至少12，000年，大约4000年后，在中层发现的红色鲍鱼壳的大小显著下降，这可能是由于人类的捕食。^{[来源请求]} 在世界范围内，鲍鱼珍珠也被收集了几个世纪。^{[来源请求]}

5.1 农业

鲍鱼养殖始于20世纪50年代末60年代初的日本和中国。^[12] 自20世纪90年代中期以来，为了消费的目的，商业养殖鲍鱼的努力越来越成功。^[13] 过度捕捞和偷猎减少了野生鲍鱼种群，以至于养殖鲍鱼现在提供了大部分食用鲍鱼肉。鲍鱼养殖的主要区域是中国大陆、台湾，^[14] 日本和韩国。鲍鱼也在澳大利亚、加拿大、智利、法国养殖，^[15] 冰岛、爱尔兰、墨西哥、纳米比亚、新西兰、南非、西班牙、^[16] 泰国和美国等地养殖。^[17]

2012年的裁决后，^[18] 西澳大利亚弗林德斯湾建立了一个商业“海洋牧场”来养殖鲍鱼。这个牧场是基于一个由5000个人工礁石组成的(截至2016年4月)称为 abitats (鲍鱼栖息地)。每900千克栖息地可以容纳400只鲍鱼。礁石上种有岸上孵化场的小鲍鱼。

鲍鱼以栖息地自然生长的海藻为食；随着海湾生态系统的丰富，也产生了越来越多的粉红甲鱼，濑鱼，参孙鱼等物种。

该公司的布拉德·亚当斯(Brad Adams)强调了与野生鲍鱼的相似之处以及与岸上水产养殖的不同之处。“我们不是水产养殖，我们是牧场，因为一旦它们进入水中，它们就会照顾自己。”^[19][20]

5.2 消费

鲍鱼长期以来一直是世界上每个物种丰富的地区人类的宝贵食物来源。这种软体动物的肉在拉丁美洲的某些地区(特别是智利)、法国、新西兰、东亚和东南亚被认为是美味佳肴。在大中华区和海外华人社区，鲍鱼是中式宴会的一部分。^{[来源请求]} 就像鱼翅汤或燕窝汤一样，鲍鱼被视为奢侈品，传统上是为婚礼和其他庆祝活动等特殊场合保留的。然而，商业化养殖鲍鱼的供应使得这种曾经的山珍海味更为常见。^{[来源请求]}

鲍鱼在1915年巴拿马万国博览会之后开始流行。^[21]

随着鲍鱼越来越受欢迎，越来越不寻常，价格也随之调整。在20世纪20年代，餐馆供应的鲍鱼约4盎司，价格(按通货膨胀调整后的美元计算)约为7美元；到2004年，价格已经上升到75美元。^[21] 在美国，在此之前，鲍鱼主要由中国移民食用、采集和准备。^[22] 在此之前，鲍鱼被收集起来食用，并被美洲土著部落用于其他目的。^[23] 到1900年，加州通过了法律禁止在潮间带捕捞鲍鱼。这迫使中国人退出市场，日本人完善了潜水技术，无论有没有装备，都进入了市场。万国博览会期间，美国人开始发现鲍鱼的价值。鲍鱼，以及许多其他鱼类和贝类的受欢迎程度大大增加，因为博览会展示了365种鱼类以及烹饪示范，且有一个1300个座位的餐厅。^[24]

在日本，生鲍鱼被用于鲍鱼寿司，或者蒸、盐、煮、剁碎或用酱油煨。腌制发酵鲍鱼内脏（Tottsuru）是本州的一道本地菜，配合清酒一起享用。^[25]

在加利福尼亚，鲍鱼肉可以放在比萨饼上，用焦糖芒果炒，或者是撒有饼干粉和面粉的牛排。^[26]

5.3 运动收获

澳大利亚

塔斯马尼亚占世界鲍鱼年产量的25%。^[27] 大约12，500名塔斯马尼亚人为黑唇鲍鱼和绿唇鲍鱼进行娱乐性捕鲍。对于黑唇鲍鱼，在该州的南端大小限制在 138 mm (5.4 in) ，在该州的北端限制在127 mm (5.0 in) 。^[28] 绿唇鲍鱼的最小尺寸为 145 mm (5.7 in)，除了该州北部帕金斯湾附近最小的区域 132 millimetres (5.2 inches)。有了娱乐采鲍牌照，每天的装袋限额为10只，总持有限额为20只。采鲍潜水在澳大利亚有着丰富的历史。(新南威尔士州和西澳大利亚的鲍鱼潜水是非法的；自由潜水限制捕捞两个)。^[29][30]

自20世纪50年代末以来，维多利亚一直拥有一只活跃的鲍鱼渔业。该州分为东部、中部和西部三个捕鱼区，每个渔民都需要一个区域分配许可证。收获是由潜水员使用水面供应的空气“水烟”系统来完成的，该系统由轻便型舷外动力船操作。当潜水员在礁床中寻找鲍鱼群时，甲板水手操纵着这艘船，被称为“活的”工作，并停留在潜水员工作的上方。潜水员将从岩石上撬开的鲍鱼袋带到水面上，或者通过“弹射绳”的方式，甲板水手放下一根加重的绳子，将捕获袋连接起来，然后取回。潜水员在从珊瑚礁和甲板上移除之前测量每只鲍鱼，然后重新测量每只鲍鱼，并移除外壳上多余的杂草。自2002年以来，维多利亚州渔业的渔获量大幅下降，2011/12捕鱼年的总渔获量从1440吨下降到787吨，原因是鱼类种群减少，最显著原因的是鲍鱼病毒神经节细胞炎，这种疾病传播迅速，对鲍鱼种群具有致命性。

美国

拥有加州捕鱼许可证和鲍鱼邮票卡去情况下允许合法捕捞红鲍。2008年，鲍鱼卡还附带了一套24个标签。2014年，鲍鱼数量限制降至每年18只，截至2017年，鲍鱼数量限制已降至12只，其中只有9只可能产自门多西诺县南部。合法大小的鲍鱼必须立即贴上标签。^[31] 鲍鱼只能用屏息技术或离岸技术采集；采鲍潜水运动是严格禁止的。^[32] 旧金山湾口以南不允许吃鲍鱼。^[33] 最小尺寸为 7 in (180 mm) 测量整个外壳的位置。 一个人在任何时候可能只拥有三只鲍鱼。^[34][35]

截至2017年，鲍鱼季节为5月至10月，不包括7月。鲍鱼的运输只能在鲍鱼仍附着在壳中时合法进行。出售潜水运动所得鲍鱼或贝壳是非法的。只有红鲍鱼可以食用，因为黑鲍、白鲍、粉鲍、平鲍和绿鲍受法律保护。^[34] 2018年，由于人口急剧下降，加州鱼类和野生动物委员会关闭了休闲鲍鱼季节。那一年，他们将禁令延长至2021年4月。^[36]

鲍鱼潜水员通常配备厚潜水服，包括头罩、短靴和手套，通常还有面罩、通气管、重量带、鲍鱼铁和鲍鱼量规。或者，采石者可以在低潮时感觉到岩石下面的鲍鱼。鲍鱼大部分是在几英寸到几英寸的深度捕捞的 10 m (33 ft)；不太常见的是自由潜水者，他们可以比 10 m (33 ft)。鲍鱼通常在食物来源如海带附近的岩石上发现。鲍鱼铁用来在鲍鱼有时间完全压紧之前从岩石上撬开鲍鱼。潜水员从船上、皮艇上、管浮子上潜水，或者直接从岸边潜水。^[32]

加利福尼亚记录的最大鲍鱼是 12.34 in (31.3 cm)1993年9月，在圣马特奥海岸的某个地方被约翰·白波捕获。^[37]

软体动物 Concholepas concholepas 通常在美国以“智利鲍鱼”的名义出售，尽管它不是鲍鱼，而是骨螺（muricid）。

新西兰

在新西兰，鲍鱼被称为 pāua （/ˈpaʊə/，来自毛利语)。 黑足鲍是无处不在的新西兰鲍鱼，这种高度抛光的珍珠层以其引人注目的蓝色、绿色和紫色晕彩非常受欢迎。 澳洲鲍鱼 Haliotis australis和少女鲍Haliotis virginea在新西兰水域也有发现，但不如黑足鲍。

像所有新西兰贝类一样，娱乐性收获鲍鱼不需要许可证，只要遵守第一产业部(MPI)设定的渔获量限制、大小限制以及季节性和地方性限制。法定娱乐日限额为每位潜水员10英镑，限制黑足鲍最小壳长为 125 mm (4.9 in) 澳洲鲍为 80 mm (3.1 in) 。此外，即使是在陆地上,任何人都不得拥有超过20只鲍鱼或2.5kg鲍鱼肉。 只有自由潜水时才能捕捞鲍鱼；使用水中呼吸装置捕捉鲍鱼是违法的。

在鲍鱼肉的收集和出口方面存在着广阔的全球黑市。鲍鱼捕捞可以根据毛利人的习惯权利合法授予许可，这可能是一个特别尴尬的问题。当这种捕捞许可证被滥用时，往往很难监管。在新西兰警方的支持下，第一产业部渔业官员严格执行这一限制。偷猎是新西兰的一个主要行业，成千上万的鲍鱼被非法捕捞，而且通常尺寸都很小。被定罪将被处以扣押潜水设备、船只和机动车辆和罚款等惩罚，在极少数情况下将处以监禁。

南非

南非最大的鲍鱼是南非鲍（Haliotis midae），生长在南非大约三分之二的海岸线上。采鲍潜水多年来一直是一种娱乐活动，但目前鲍鱼正受到非法商业捕捞的威胁。^[38] 在南非，所有捕捞鲍鱼的人都需要按年发放的许可证，并且不能使用水中呼吸装置捕捞鲍鱼。

然而，在过去的几年里政府没有颁发鲍鱼采集许可证，商业采集却仍然在继续，辛迪加的非法采集也是如此。^[39]2007年，由于偷猎鲍鱼行为泛滥，南非政府根据《濒危物种贸易公约》第三节附录，将鲍鱼列为濒危物种，要求成员国政府监测这一物种的贸易。南非政府于2010年6月从《濒危物种贸易公约》中删除了这一清单，南非鲍鱼不再受《濒危物种贸易公约》贸易管制。然而，仍然需要出口许可证。南非的鲍鱼肉禁止在本国出售，以减少偷猎；然而，许多非法收获的鲍鱼肉在亚洲国家出售。截至2008年初，鲍鱼肉的批发价约为每公斤40美元。贝壳交易活跃，每公吨售价超过1400美元。

海峡群岛、布列塔尼和诺曼底

绿鲍（Haliotis tuberculata）在英吉利海峡群岛和法国的邻近地区被认为是美味佳肴，当地人非常乐意享用。自19世纪下半叶以来，一种致命的细菌疾病^[40] 导致了鲍鱼数量的急剧减少，现在为了保存库存,“ormering”受到严格的管制。鲍鱼的聚集现在仅出现在1月1日至4月30日的一些“鲍鱼潮汐”中，这些潮汐发生在满月或新月以及之后的两天。不得从海滩上带走低于 80 millimetres (3.1 inches) 壳长的鲍鱼。采集者不允许穿潜水服，甚至不允许把头埋在水下。任何违反这些法律的行为都是刑事犯罪，最高可被罚款5000英镑或监禁6个月。^[41] 对鲍鱼的需求如此之大，以至于非法采集者导致了世界上第一次水下逮捕，当时根西岛的肯普索恩-利先生在非法潜水寻找鲍鱼时被一名全副武装的警察逮捕。^[42]

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  生鲍鱼肉

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  鲍鱼刺身

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  炖鲍鱼

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  芦笋炒鲍鱼

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  鲍鱼

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  烤鲍鱼

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  韩式鲍鱼炖菜

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  鲍鱼脍

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  陈皮鲍鱼

5.4 装饰品

鲍鱼壳的高虹彩内珍珠层传统上被用作珠宝中的装饰物品，^[43] 按钮，以及镶嵌在家具和乐器中，如指板和吉他的包边等。^[43]

鲍鱼珍珠首饰在新西兰和澳大利亚非常受欢迎，这在很大程度上归功于珍珠公司的营销和养殖努力。与东方自然珍珠、阿科亚珍珠、南海珍珠和塔希提养殖珍珠不同，鲍鱼珍珠的圆度并不是主要的评判标准。鲍鱼的内壳是一个五彩缤纷的漩涡，颜色从深钴蓝和孔雀绿到紫色、奶油色和粉红色不等。因此，每颗珍珠，无论是天然的还是人工培育的，都会有自己独特的色彩拼贴。

鲍鱼壳偶尔在新时代的涂抹仪式中被用来捕捉落下的灰烬。它们也被用作香炉。

5.5 本地使用

鲍鱼在世界各地的本土文化中一直是重要的主食，尤其是在非洲和北美西海岸。肉被用作食物，贝壳被许多部落用作货币。^[44]

鲍鱼已被确定为因过度捕捞和人为二氧化碳导致海洋酸化而面临灭绝威胁的多种生物之一，^[45] 因为降低的pH会腐蚀鲍鱼壳，这是预料之中的。按照目前的二氧化碳产量，鲍鱼将在200年内野外灭绝。^[46] 目前，白鲍、粉鲍和绿鲍都在联邦濒危物种名单上，圣克利门蒂岛和圣巴巴拉岛地区已经提出了可能的恢复地点。^[47] 养殖鲍鱼被重新引入野生环境的提案也被提出，这些鲍鱼有特殊的标签来追踪种群。^[48]

鲍螺属内被认可的物种数量随着时间的推移而波动，并取决于所咨询的来源。公认物种的数量从30个^[49] 到130不等。^[49] 这个列表使用“WoRMS数据库”找到了一个折衷方案，加上一些已经添加的物种，总共有57个。^[49][49] 大多数鲍鱼没有被评定为保护状态。公认观点倾向于认为鲍鱼总体上是一种数量正在减少的动物，需要在全球范围内得到保护。

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  活驴耳鲍(Haliotis asinina)背部图片

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  粉鲍（Haliotis corrugata）

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  黑鲍（Haliotis cracherodii）

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  黑唇鲍鱼背部（左）和腹部（右）（Haliotis rubra）

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  白鲍（Haliotis sorenseni）

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  瘤鲍螺壳(Haliotis varia )