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鲑鱼

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鲑鱼 /ˈsæmən/ 是辐鳍鱼纲中鲑形目鱼类中几种鱼类的通称。同一科的其他亚科鱼类包括鳟亚科、鲱亚科、茴鱼亚科和白鲑亚科。鲑鱼原产于北大西洋的支流(大西洋鲑属)和太平洋 (太平洋鲑属)中。多种鲑鱼被引入了非本土环境，如北美五大湖和南美的巴塔哥尼亚。鲑鱼在世界许多地方被集中养殖。

通常，鲑鱼是溯河产卵的：它们在淡水中孵化，迁移到海洋，然后返回淡水进行繁殖。然而，一些种的种群在一生都只生活在淡水中。民间传说认为鱼会回到它们孵化与产卵的确切地点。跟踪研究表明该现象基本属实。一部分回溯的鲑鱼可能会在不同的淡水系统中游荡和产卵；偏离产卵地点的百分比取决于鲑鱼的种类。[1] 归巢行为已被证明依赖于嗅觉记忆。[2][3] 鲑鱼可以追溯到第三纪（Neogene）。[来源请求]

1 种类编辑

“鲑鱼”一词来自拉丁语 salmo，后者可能源自 salire，意为“跳跃”。[4] 九种重要的经济鲑鱼归于两个属。大西洋鲑属包含北大西洋鲑鱼，以及许多常见的鳟鱼；太平洋鲑属 包含八种仅在北太平洋天然存在的物种，它们属于一个群体，并被称为太平洋鲑鱼。帝王鲑已在新西兰和巴塔哥尼亚引入。巴塔哥尼亚也引入了银鲑、淡水红鲑和大西洋鲑鱼。[5]

大西洋鲑和太平洋鲑
属 图像 常用名 学名 最大体长 正常体长 最大重量 最大生长年龄 营养水平 全球鱼库 FAO ITIS IUCN 状态
大西

洋鲑
大西洋鲑 大西洋鲑属 大西洋鲑（Linnaeus, 1758） 150 cm 120 cm 46.8 kg 13 年 4.4 [6] [7] 不必担心[8]
太平

洋鲑
帝王鲑 太平洋鲑属 大鳞鲑 (Walbaum, 1792) 150 cm 70 cm 61.4 kg 9 年 4.4 [9] [10] [11] 未知
狗鲑 太平洋鲑属 大马哈鱼 (Walbaum, 1792) 100 cm 58 cm 15.9 kg 7 年 3.5 [12] [13] [14] 未知
银鲑 太平洋鲑属 银大马哈鱼(Walbaum, 1792) 108 cm 71 cm 15.2 kg 5 年 4.2 [15] [16] [17] 未知
樱花钩吻鲑 太平洋鲑属 樱花钩吻鲑(Brevoort, 1856) 79 cm cm 10.0 kg 3 年 3.6 [18] [19] 未知
粉鲑 太平洋鲑属 驼背大马哈鱼(Walbaum, 1792) 76 cm 50 cm 6.8 kg 3 年 4.2 [20] [21] [22] 未知
红 鲑 太平洋鲑属 红大马哈鱼(Walbaum, 1792) 84 cm 58 cm 7.7 kg 8 年 3.7 [23] [24] [25] 不必担心[26]
























    † 大西洋鲑属和太平洋鲑属也包含许多被称为鳟鱼的物种。 在大西洋鲑属中, 额外的小分类群被称为英语鲑鱼，即亚得里亚海鲑鱼（Salmo obtusirostris）和黑海鲑鱼（Salmo labrax）。 Steelhead Anadromous以虹鳟的溯河方式迁徙到海洋，但它并未被称为“鲑鱼”。.

此外，还有许多其他物种不是真的鲑鱼，如上表所列，但也有一些常见的名称，称它们是鲑鱼。下面列出的那些，多瑙河鲑鱼和哲罗鲑是与上述鲑鱼相关的大型淡水鲑科鱼类，但其他的是与鲈形目目无关的海洋鱼类:

其他名叫鲑鱼的鱼
常用名 学名 最长

体长

 正常

体长

 最高

重量

 最大生长年限 营养水平 全球鱼库 FAO ITIS IUCN 状态
澳大利亚鲑 澳鲈属 澳洲鲈鱼 (Forster, 1801) 89 cm 47 cm 9.4 kg 26 年 4.1 [27] [28] 未知
多瑙河鲑 哲罗鲑属 哲罗鱼 (Linnaeus, 1758) 150 cm 70 cm 52 kg 15 年 4.2 [29] [30] 濒临灭绝[31]
夏威夷鲑 纺缍鲹属 纺缍鲹(Quoy & Gaimard, 1825) 180 cm 90 cm 46.2 kg 3.6 [32] [33] [34] 未知
印第安鲑 鲅科 四指马鲅 (Shaw, 1804) 200 cm 50 cm 145 kg 4.4 [35] [36] 未知

Eosalmo driftwoodensis是化石记录中已知的最古老的鲑鱼，它帮助科学家们了解不同种类的鲑鱼如何从共同的祖先中分离出来。不列颠哥伦比亚省的鲑鱼化石提供的证据表明，太平洋和大西洋鲑之间的差异在4千万年前尚未发生。化石记录和线粒体DNA分析均表明这种差异发生在1000万到2000万年前。这一来自DNA分析和化石记录的独立证据表明，远在冰川（第四纪冰川作用）进入和退缩的循环的开始之前，鲑鱼就已经发生了分歧。[37]

2 分布编辑

飞跃在威拉米特瀑布（俄勒冈州）的太平洋鲑
1950至2010年鲑鱼的商业产量（百万吨）[1]

  • 大西洋鲑(Salmo salar)在大西洋两岸的北部河流中繁殖。
    • 内陆鲑鱼(Salmo salar m. sebago)生活在北美东部和北欧的许多湖泊中，例如塞巴戈湖、奥内加湖、拉多加湖、塞马湖湖、维纳恩湖和温尼伯索基湖。内陆鲑鱼与大西洋鲑鱼是同一个物种，但已经独立进化出一个非迁徙的生命周期，即使它们能够进入海洋，也能继续维持这一生命周期。
  • 帝王鲑(Oncorhynchus tshawytscha)在美国也被称为大鳞大马哈鱼或黑嘴鲑鱼，在不列颠哥伦比亚省被称为春季鲑鱼。帝王鲑是所有太平洋鲑鱼中最大的，经常超过 14 kg (30 lb)。[38] 在不列颠哥伦比亚省使用tyee这个名称来指的是超过30磅的帝王鲑，而在哥伦比亚河流域，人们曾称大型的帝王鲑为六月猪。众所周知，帝王鲑的范围远至加拿大北极中部的马更些河和库格鲁克图克，[39] 南至加利福尼亚中部海岸。[40]
  • 大马哈鱼(日本鳟)在美国的一些地方被称为狗鲑、keta salmon或calico salmon。该物种在太平洋鲑鱼中地理范围分布最广：[41] 东太平洋从加拿大的马更些河北部到加利福尼亚州的萨克拉门托河南部，西太平洋从西伯利亚的勒拿河到日本海的基什岛。
  • 银鲑(Oncorhynchus)在美国也被称为银鲑鱼。该物种遍布阿拉斯加和不列颠哥伦比亚的沿海水域，远至加利福尼亚中部(蒙特雷湾)。[42] 众所周知，这种情况现在也在马更些河发生，尽管这样的例子很少见。[39]
  • Masu salmon或樱桃鲑鱼(樱鳟)仅在日本、韩国和俄罗斯的西太平洋中发现。在台湾中部的池家湾溪流中发现了一种被称为台湾鲑鱼或台湾鲑鱼（Oncorhynchus masou formosanus）的内陆亚种。[43]
  • 粉鲑(金线鱼)，在阿拉斯加东南部和西南部被称为驼鲑，发现于西太平洋从西伯利亚的勒拿河到朝鲜、整个北太平洋、东太平洋从加拿大的马更些河[39] 到加利福尼亚北部，通常在较短的海岸溪流中。它是太平洋鲑鱼中最小的一种，平均重量为 1.6 to 1.8 kg (3.5 to 4.0 lb)。[44]
  • 红鲑(Oncorhynchus)在美国也被称为红鲑鱼。[45] 这种湖泊养殖物种发现于东太平洋(从加拿大北极的巴瑟斯特湾到加利福尼亚州的克拉马斯河)、西太平洋(从西伯利亚的阿纳德尔河到日本北海道北部)。虽然大多数成年太平洋鲑鱼以小鱼、虾和鱿鱼为食，但是红鲑以浮游生物为食，它们通过鳃耙过滤食物。 Kokanee鲑鱼是红鲑的内陆形式。
  • 多瑙河鲑鱼，又称哲罗鱼(哲罗鱼科哲罗鱼属)，是最大的永久性淡水鲑科鱼类。

3 生存期编辑

太平洋鲑鱼的生命周期

处于不同发育阶段的受精卵：在一些受精卵中，只有少数细胞生长在卵黄顶部（右下角），血管围绕卵黄（左上角），纯黑的眼睛甚至是晶状体都肉眼可见。
刚刚孵化的三文鱼幼苗：幼苗在卵黄残留物周围成长。肠道、脊柱、围绕卵黄和小油滴旋转的动脉、尾部主要血管、膀胱和鳃弧都是肉眼可见的是。

鲑鱼卵通常产于高纬度的淡水溪流中。卵孵化成刚出膜的幼鲑鱼（alevin）或卵黄囊苗（sac fry）。这种鱼苗迅速发育成为具有迷彩垂直条纹的幼小鲑（parr）。幼小鲑在它们出生的溪流中停留六个月到三年，然后变成小鲑（smolt），小鲑的特点是它们躯体呈明亮的银色，鳞片很容易被擦掉。据估计，只有10%的鲑鱼卵能够存活到这个阶段。[46]

小鲑身体的化学成分发生变化，使他们可以生活在盐水中。虽然少数鲑鱼在整个生命周期中保持在淡水中，但大多数是洄游性的，并且会迁移到海洋中发育成熟：在部分鲑鱼种属的小鲑需要花一部分向外迁移的时间在微咸水中，在那里它们的身体化学组成会慢慢适应海水中的渗透调节。

鲑鱼在开阔的海洋度过大约一到五年(取决于物种)，在那里它们逐渐发育到性成熟。然后大部分成年鲑鱼返回它们的出生溪流产卵。大西洋鲑鱼将在海上度过一到四年。有些鲑鱼在海洋环境生活仅仅一年后回溯，它们在加拿大、英国和爱尔兰被称为溯河产卵鲑（grilse）。雌性鲑可能会出现在产卵时，并且不会引起大型雄性的注意，雄性鲑会在卵上释放自己的精子。[47][页码请求]

产卵前，根据物种不同，鲑鱼会发生一些变化。它们可能长出驼峰，长出犬齿，或者长出嘴上的倒刺(雄性鲑鱼明显的下颚弯曲)。鱼体的颜色从刚离开海的银蓝色变得更深。鲑鱼进行着令人惊叹的旅程，有时需要抵抗强大的湍流逆流而上数百英里来繁殖。例如，爱达荷州中部的帝王鲑和红鲑行程超过 1,400 km (900 mi) ，并在太平洋返回产卵时爬升近 2,100 m (7,000 ft) 。鱼在淡水中停留的时间越长，鱼体机能就越恶化，在它们产卵后会变得更加恶化，因此它们被称为kelt。在所有太平洋鲑种中，成熟鲑鱼在产卵后的几天至几周内死亡，这种特性被称为“终生一胎”（semelparity）。大约有2%到4%的雌性大西洋鲑可以存活下来，并再次产卵。然而，即使在那些可以存活不止一次产卵的鲑鱼种中，产卵后死亡率也相当高(可能高达40%至50%)。

为了产卵，雌鲑鱼用尾部(尾鳍)来创造一个低压区，掀起砾石扫向下游，挖掘一个浅洼地，被称为产卵区（redd）。产卵区有时可能包含5000枚卵，覆盖 2.8 m2 (30 sq ft)。[48] 卵通常从橙色到红色不等。一个或多个雄性在产卵区接近雌性，将精子沉积在鱼卵上。[49] 雌性通过扰动洼地上游边缘的砾石将卵覆盖，然后继续挖掘下一个产卵区。雌性在卵子耗尽之前可能会产出多达七个产卵区。[49]

每年，鲑鱼都会经历一段快速生长期（通常是在夏天）和一段缓慢生长期（通常是在冬天）。这导致在耳骨周围形成环形，称为耳石环（otolith），类似于在树干中可见的年轮。淡水中生长的鲑鱼耳石环密集，海水中生长的鲑鱼耳石环间隔很宽；由于体重转化为卵子和鱼精，产卵后的特征是耳石环明显流失。

淡水溪流和河口为许多鲑鱼种提供了重要的栖息地。它们在年轻时以幼鱼、陆生和水生昆虫、片脚类动物和其他甲壳类动物为食，而在老年时主要以其他鱼类为食。卵产于含较大砾石的深水中，需要水质好且较冷的水流给发育中的胚胎提供氧气。由于自然捕食和人类活动引起的栖息地变化，例如淤积，高水温，低氧浓度，河流覆盖损失和河流流量减少，鲑鱼在早期的死亡率通常较高。河口及相关湿地在鲑鱼离开海洋之前为它们提供了至关重要的保育区。湿地不仅有助于缓冲河口的淤泥和污染物，还提供了重要的觅食和藏身之处。

没有通过其他方式杀死的鲑鱼在它们生命的最后阶段表现出剧烈的身体机能衰弱(细胞凋亡或“程序性衰老”)。鲑鱼在产卵后由于释放大量皮质类固醇，它们的身体会迅速恶化。

  • 幼年期，青年期的鲑鱼，在相对受保护的出生河中长大

  • 幼小鲑发育成稍大的幼鲑后，失去了它们的伪装条纹，并准备过渡到海洋。

  • 即将进入海洋的雄性成年红鲑

  • 雄性产卵期成年红鲑

4 生态学编辑

小熊捕获鲑鱼

4.1 熊和鲑鱼

在太平洋西北部和阿拉斯加，鲑鱼是重要物种，为鸟类、熊和水獭等野生动物提供了重要支持。[49] 鲑鱼身体的营养转移代表着营养从富含氮、硫、碳和磷的海洋生态系统转移到森林生态系统中。

灰熊作为生态系统工程师，捕捉鲑鱼并把它们带到邻近的林区。在那里，它们吃掉了部分鲑鱼尸体，并排出营养丰富的尿液和粪便。据估计，熊将它们收获一半的鲑鱼留在森林土地上，[50][51] 密度可以达到每公顷4000公斤，[52] 为河岸林地提供高达24%的总氮。在灰熊捕捞鲑鱼的一条小溪中，云杉树的枝叶高达 500 m (1,600 ft) ，提供其生长的氮基本都来自捕捞的鲑鱼。[53]

4.2 海狸和鲑鱼

跃过海狸水坝的红鲑鱼

海狸也是生态系统工程师；在清理和筑坝的过程中，海狸广泛地改变鲑鱼的生态系统。海狸池塘可以为幼年鲑鱼提供重要的栖息地。1818年以后的几年里，在哥伦比亚河流域看到了这方面的一个案例。

1818年，英国政府与美国政府达成协议，允许美国公民进入哥伦比亚流域(见1818年条约)。当时，哈德逊湾公司派猎人去该地区，消灭所有有毛皮的动物，以降低该地区对美国毛皮贸易商的吸引力。虽然没有发现太多常见与鲑鱼死亡相关的因素，由于河狸从河流系统的大部分地区消失，鲑鱼数量直线下降。鲑鱼的繁殖会受到海狸筑的水坝的影响，因为水坝可以：[54][55]

  • 减缓营养物质从系统中排出的速度：秋季和冬季死亡的成年鲑鱼所提供的营养成分在春季仍可供新孵化的幼鱼使用
  • 提供更深的水池，让年轻的鲑鱼可以躲避鸟类捕食者
  • 通过光合作用提高生产力，通过纤维素碎屑的动力循环来提高纤维素的转化效率[需要解释]
  • 创造流速缓慢的水环境：幼年鲑鱼不需要抵抗湍流，更容易摄取食物用于生长
  • 增加结构的复杂性：鲑鱼可以藏在许多小环境中躲避捕食者

海狸的水坝能够在盐度小于10 ppm的河口潮汐沼泽中培育鲑鱼幼鱼。在桃金娘地区，海狸建造的小型水坝通道高度通常不超过 60 cm (2 ft)[需要解释]。这些水坝在涨潮时可被完全淹没，在退潮时可以蓄水。这为幼年鲑鱼提供了庇护所，这样它们就不必游到有着捕食者的大河道。[56]

4.3 七鳃鳗和鲑鱼

已经发现河流中出现了溯河产卵的七鳃鳗的衰退或消失，七鳃鳗的消失也对鲑鱼产生了负面影响。像鲑鱼一样，七鳃鳗产卵后停止进食并在产卵后死亡，它们分解的身体将转化营养物质释放到溪流中。此外，与虹鳟鱼和加利福尼亚胭脂鱼一样，七鳃鳗在产卵时会清理河流中的砾石。[57] 它们的幼虫被称为菊石（ammocoetes），是滤食性动物，有助于保证水质的健康。它们也是年轻鲑鱼的食物来源，而且更富含油脂，人们认为食肉动物更喜欢七鳃鳗幼苗而不是小鲑鱼，从而减轻了小鲑鱼的捕食压力。[58][来源可靠？] 成年七鳃鳗也是海豹和海狮的首选猎物，每条鲑鱼可以吃掉30只七鳃鳗，这会导致大量鲑鱼没有被海洋哺乳动物吃掉，而让更多成年鲑鱼进入河流产卵。[59][60]

4.4 寄生虫

根据加拿大生物学家Dorothy Kieser所说，粘孢子寄生虫（myxozoan）（尾孢虫属鲑居尾孢虫）常见于鲑科鱼类的肉中。它已记录在返回海达瓜依群岛的鲑鱼野外样本中。鲑鱼会对寄生虫感染作出反应，通过将寄生虫感染隔离成许多含有乳状液的囊肿。 这种乳状液积累了大量寄生虫。

鲑居尾孢虫，一种粘孢子寄生虫，常见于加拿大西海岸的银鲑等鲑鱼肉中

粘孢子寄生虫群中的鲑居尾孢虫和其他寄生虫具有复杂的生命周期，鲑鱼是两种寄生宿主之一。产卵后鲑鱼会释放孢子。对于鲑居尾孢虫来说，寄生虫卵在鲑鱼产卵期进入第二个宿主，宿主很可能是无脊椎动物。当幼鲑迁移到太平洋时，第二个宿主释放出有传染性的寄生虫，很容易寄生鲑鱼。寄生虫随后被带到鲑鱼体内，直到进入下一个产卵周期。引起鳟鱼旋转疾病的粘孢子寄生虫有相似的生命周期。[61] 然而，与鱼类回旋病相反，鲑居尾孢虫的感染似乎不会引起宿主鲑鱼的疾病——严重感染的鱼也会成功返回产卵。

根据Kieser博士的说法，针对鲑居尾孢虫许多研究都是由纳奈莫太平洋生物站的科学家在20世纪80年代中期完成的，特别是一份综述报告[62] 其中写道，“在淡水中停留时间最长的幼鱼感染最严重。因此，按流行程度排序，银鲑感染最严重，其次是红鲑、帝王鲑、狗鲑和粉鲑。报告还称，在进行研究时，来自不列颠哥伦比亚省大型河流系统(如弗雷泽、斯基纳、纳斯)的中上游和来自不列颠哥伦比亚省南半部大陆沿海河流的种群，“更有可能具有较低的感染率”。报告还指出，“应该强调的是鲑居尾孢虫尽管它在经济上是有害的，但从公共卫生的角度来看是无害的。严格来说，它是一种鱼寄生虫，不能寄生温血动物或影响温血动物，包括人类”。

据加拿大食品检验局软体动物贝类项目专家Klaus Schallie说，鲑居尾孢虫也发现于不列颠哥伦比亚省南部的所有种类的鲑鱼。“巴克利湾(温哥华岛西海岸，不列颠哥伦比亚南部)以寄生虫高发病率而闻名，我之前在那检查过充满囊肿的烟熏狗鲑和红鲑的两侧。"[来源请求]

海虱，尤其是Lepeophtheirus salmonis和各种鱼虱属（Caligus）物种，包括C. clemensi和C. rogercresseyi，可以引起渔场养殖的鲑鱼和野生鲑鱼的致命感染。[63][64] 海虱是一种体外寄生虫，以粘液、血液和皮肤为食，在自由游动阶段、浮游无节幼体阶段和桡足类幼体阶段迁移并附着在野生鲑鱼的皮肤上，可持续数天。[65][66][67]

大量密集的开放式鲑鱼养殖场 会产生异常高浓度的海虱；当年轻的野生鲑鱼被暴露于含有大量露天农场的河口时，很容易被感染且因此无法生存。[68][69] 成年鲑鱼可能存活于数量极少的海虱中，但是迁移到海里的的幼年鲑鱼小而薄皮，非常脆弱。在加拿大的太平洋海岸，一些地区由海虱引起的粉鲑死亡率通常超过80%。[70]

4.5 沉桩挤土效应

Halvorsen博士和她的同事已经研究了沉桩挤土效应造成伤害的风险。[71] 研究得出结论，如果鲑鱼暴露于累积声音水平在1微帕斯卡平方秒（ μPa2s）大于210分贝的环境中，就有受伤的危险.[需要解释]

5 野生渔业编辑

野生渔业——根据粮农组织的报告数据，1950 - 2010年所有野生鲑鱼物种的商业捕获量[1]

5.1 商业渔业

从左边的生产图表可以看出，不同国家向粮农组织报告的全球商业野生鲑鱼捕获量自1990年以来一直保持相当稳定，每年约100万吨。相比之下，养殖鲑鱼同期从60万吨增加到200多万吨。[72]

几乎所有捕获的野生鲑鱼都是太平洋鲑。野生大西洋鲑的捕获量一直相对较小，且自1990年以来一直稳步下降。2011年，仅报告了2，500吨。[72] 相比之下，大约一半的养殖鲑鱼是大西洋鲑鱼。

休闲渔民及其朋友 （gillie ）在苏格兰捕鲑鱼

5.2 休闲渔业

休闲钓鲑鱼可能是一种技术要求很高的钓鱼运动，对钓鱼新手来说不一定合适。[72] 商业渔民和休闲渔民在鲑鱼资源的资源竞争上存在冲突。在河口和沿海地区的商业捕鱼经常受到限制，因为只有这样，足够多的鲑鱼才可以返回它们出生的河流，在那里它们可以产卵并可再进行捕鱼。在北美西海岸的部分地区，鲑鱼捕捞完全取代了近海商业捕捞。[73] 在大多数情况下，鲑鱼的商业价值可能比休闲渔民捕获的同一种鱼的价值低几倍。 这是“将资源优先分配给休闲渔民的强有力的经济论据。[73]

6 养殖鲑鱼编辑

根据粮农组织的报告，1950至2010年所有真鲑鱼物种的水产养殖的产量（单位：吨）[1]

鲑鱼的水产养殖是世界养殖有鳍鱼产量的主要贡献者，每年约100亿美元。其他常见的养殖鱼类包括罗非鱼、鲶鱼、鲈鱼、鲤鱼和鲷。鲑鱼养殖在智利、挪威、苏格兰、加拿大和法罗群岛非常重要；它是美国和欧洲大部分鲑鱼的来源。俄罗斯和澳大利亚塔斯马尼亚岛也少量养殖大西洋鲑鱼。

鲑鱼是食肉动物。它们以捕捉其他野生鱼类和其他海洋生物为食。鲑鱼养殖导致了对野生饲料鱼的高需求。鲑鱼需要大量的蛋白质营养摄入，养殖鲑鱼消耗的饲料鱼比作为最终产品产生的鱼还要多。基于干重，需要2-4公斤野生捕捞的鱼来生产1公斤的鲑鱼。[74] 随着鲑鱼养殖业的扩大，当世界75％的受监测渔业已经接近或超过其最大可持续产量时，需要更多的野生饲料鱼作为饲料。[75] 工业化规模捕捞野生饲料鱼用于鲑鱼养殖影响了依赖它们作为食物的野生捕食鱼的生存能力。

鲑鱼饮食中用植物蛋白替代动物蛋白的工作仍在继续。这种替代导致养殖产品中高价值的ω-3脂肪酸含量降低。

使用开放式网箱高密度养殖鲑鱼，生产成本低。它的缺点是将会导致疾病和海虱传播到当地野生鲑鱼种群。[76]

人工孵化鲑鱼

在芬兰群岛的虹鳟渔场

另一种更安全但更难控制的鲑鱼生产方式是在孵化场饲养鲑鱼，直到它们长大到可以独立为止。鲑鱼被释放到河流中，以试图增加鲑鱼的数量，这个系统被称为鲑鱼牧场。在挪威人发展鲑鱼养殖之前，这在瑞典等国家非常普遍，但很少由私营公司进行。任何捕鱼者在鲑鱼回溯产卵时都可能会钓到鲑鱼，因此公司从投资中获得的经济利益是有限的。

正因为如此，牧场管理方法主要被各种公共机构和非盈利组织使用（例如科克湾水产养殖协会），在鲑鱼数量由于过度捕捞、水坝建设和栖息地破坏而减少的情况下，作为一种增加鲑鱼数量的方法。这种种群操纵的负面后果包括野生种群基因被“稀释”。许多司法管辖区现在开始不鼓励补充鱼类种植，转而支持捕捞控制，改善并保护栖息地。

阿拉斯加正在开发一种叫做海洋牧场的鱼类放养方法。在那里，年轻的鲑鱼被释放到远离任何野生鲑鱼流的海洋中。当它们产卵的时候，它们会回到被释放的地方，渔民可以在那里捕获它们。

孵化场的另一种方法是使用产卵渠道。这些渠道是人工溪流，通常与现有溪流平行，由混凝土或抛石构成侧面，由砾石构成底部。来自邻近河流的水通过管道输送到河道顶部，以便沉淀出沉积物。由于洪水的控制，在水道中产卵的成功率通常比在邻近的溪流中要高得多，因为洪水在某些年份会冲走天然的幼小鲑。由于缺乏洪水，产卵通道有时必须清理干净以清除累积的沉积物。同样的洪水摧毁了天然的幼小鲑，也清洁了普通的溪流。产卵通道保留了天然溪流的自然选择功能，因为使用预防性化学品控制疾病没有好处，就像在孵化场一样。[来源请求]

渔场饲养的鲑鱼被喂以类胡萝卜素、虾青素和角黄素，以使它们的肉色与野生鲑鱼保持一致[77] ，以提高鲑鱼的销售能力。[78]

使用野生鱼作为鲑鱼饲料的一个替代方案是使用大豆制品。这应该对养鱼场的当地环境更好，但生产大豆会提高生产地的环境成本。与野生鱼类喂养的鲑鱼相比，渔场鲑鱼的ω-3脂肪酸含量会降低。

另一种可能的替代方案是基于酵母的生物乙醇生产副产物——蛋白质发酵生物质。用这些产品代替工程饲料可以使鱼类生长情况趋于一致（有时增强）。[79] 随着供应量的增加，这将解决购买孵化鱼饲料成本上升的问题。

另一个有吸引力的选择是增加海藻的使用。海藻为发育中的生物提供必需的矿物质和维生素。它的优点是提供天然的膳食纤维，并且血糖负荷比谷物鱼粉低。[79] 在最好的情况下，海藻的广泛使用可以在水产养殖中产生未来——水产养殖不再需要土地、淡水和肥料。[80][与来源不符]

7 管理编辑

红鲑在阿拉斯加半岛别恰罗夫溪流 、别恰罗夫荒野产卵

大西洋和太平洋部分地区的鲑鱼数量令人担忧。近几十年来，尤其是在西欧和加拿大东部水域产卵的北大西洋鲑鱼，以及美国西北部蛇河和哥伦比亚河系统的野生鲑鱼，野生鲑鱼的数量明显减少。

阿拉斯加的渔业资源仍然丰富，在该州于1972年开始限制捕捞后，近几十年来渔获量一直呈上升趋势。[81][82][来源请求] 一些最重要的阿拉斯加鲑鱼的可持续野生渔业位于铜河基奈河附近和布里斯托尔湾(阿拉斯加)。太平洋鲑的养殖在美国专属经济区是非法的，[来源请求] 然而，有一个由政府资助的孵化场组成的庞大网络；[83] 阿拉斯加州的渔业管理系统被视为管理野生鱼类资源的领导者。

在加拿大，回归的斯基纳河野生鲑鱼支持了商业、生计和休闲渔业，以及该地区沿海和流域数百英里内陆社区周围的各种野生动物。华盛顿野生鲑鱼的状况喜忧参半。在435种野生鲑鱼和硬头鳟中，只有187种被归类为健康状态；113种无法确定，1种已经灭绝，12种情况危急，122种正处于种群萎缩状态。[84]

近年来，加利福尼亚的商业鲑鱼渔业受到严重限制或完全封闭，原因是克拉马斯河和萨克拉门托河的回报率极低，给商业渔民带来了数百万美元的损失。[85] 大西洋鲑和太平洋鲑都受休闲渔民的欢迎。

所有五大湖都建立了鲑鱼种群。上世纪60年代末，密歇根政府种植了银鲑(Coho)种群，以控制不断增长的非本地人口。现在，大多数边境州和省份的所有五大湖都有帝王鲑、大西洋鲑和银鲑。这些人口无法自给自足，也无法为商业渔业提供太多条件，但促成了蓬勃发展的体育渔业。

8 作为食物编辑

三文鱼生鱼片

ด 鲑鱼（三文鱼）是一种受欢迎的食物。鲑鱼归类为油性鱼类，因为它含有高蛋白、高ω-3脂肪酸和高维生素D[86]，因此鲑鱼被认为是健康的yu'l[87] 。鲑鱼也是胆固醇的来源，根据物种的不同，胆固醇范围为 23–214 mg/100 g 。[88] 根据《科学》杂志上的报道，人工养殖的鲑鱼可能含有大量二恶英。[需要可靠医学来源] 养殖鲑鱼的多氯联苯（PCB）含量可能比野生鲑鱼高八倍，[89] 但仍远低于危险水平。[90][91] 尽管如此，根据2006年发表在《美国医学协会杂志》上的一项研究，食用养殖鲑鱼的好处仍然超过污染物带来的任何风险。[92] 养殖鲑鱼的ω-3脂肪酸含量高于野生鲑鱼。[93] ω-3的类型可能不是其他重要的影响健康功能的因素。[vague]

鲑鱼肉通常是橙色到红色的，尽管也有黑白条纹的白色肉质野生鲑鱼。鲑鱼的天然颜色源于肉中的类胡萝卜素素，主要是虾青素和角黄素。[94] 野生鲑鱼从吃磷虾和其他小贝类中获得这些类胡萝卜素。

世界上绝大多数大西洋鲑鱼都是养殖的(约99%)，[95] 而大多数太平洋鲑鱼是野生的(超过80%)。美国的鲑鱼罐头通常是太平洋野生鱼，但一些养殖鲑鱼能以罐装形式提供。烟熏鲑鱼是另一种受欢迎的制作方法，可热熏或冷熏。Lox可以指冷熏鲑鱼或在盐水溶液中腌制的鲑鱼(也称为gravlax)。 传统的鲑鱼罐头包括一些鲑鱼表皮(无害)和骨骼(含钙)。还提供无皮和无骨三文鱼罐头。

生鲑鱼肉可能含有海兽胃线虫（Anisakis），这是一种导致异尖线虫病的海洋寄生虫。冷藏之前，日本人不吃生鲑鱼。鲑鱼和鲑鱼子只是近几十年才被用于制作生鱼片和寿司。[96]

对太平洋西北海岸的土著人来说，鲑鱼被认为是饮食的重要组成部分。具体来说，位于不列颠哥伦比亚省前夏洛特皇后岛附近的海达瓜依土著人民依赖鲑鱼，将其作为其主要食物来源之一，尽管许多其他部落几个世纪以来一直在太平洋海域捕鱼。[97] 鲑鱼不仅古老而独特，而且很重要，因为它在文化、艺术形式和礼仪宴会中得到表达。每年，鲑鱼都在海达产卵，以上游和下游的一切生物为食。[97] 在海达民族，鲑鱼被称为 " tsiin ",[97] 并且以包括烟熏、烘焙、油炸和煲汤等多种方式制作。

历史上，鲑鱼总是充足的，因为人们不会过度捕捞，只能拿走他们需要的东西。[98] 2003年，不列颠哥伦比亚省农业、粮食和渔业部委托编写的一份关于”原住民参与包括鲑鱼在内的商业渔业“的报告，报告发现，该省有595搜由原住民拥有和经营的商业船只。在这些船只中，原住民成员拥有564艘。[98] 然而，在过去十年中，该行业的就业总人数减少了50%，2003年仅有8142名注册商业渔民。这影响了许多依靠鲑鱼作为收入来源的渔民的就业。[有关吗? – 讨论]

黑熊也依赖鲑鱼作为食物。熊留下的残羹剩饭被认为是加拿大森林的重要养分，营养着土壤、树木和其他植物。从这个意义上来说，鲑鱼为森林提供食物，作为回报，它们得到干净的水流和砾石，以便在那里孵化和生长，在高降雨量和低降雨量的时候，不受极端温度和湍流的影响。[97] 然而，近几十年来，海达鲑鱼的状况受到影响。由于伐木和开发，鲑鱼的大部分栖息地(包括安河)已经被破坏，导致鱼类濒临灭绝。[97] 对居民来说，这导致了渔获量受到限制，反过来又影响了家庭饮食和文化活动，如节日盛宴。一些处于危险中的鲑鱼系统包括：Davidon，Naden，Mamim和Mathers。[97] 显然，鲑鱼需要进一步的保护，例如它们的栖息地，因为那里经常受到伐木影响。

9 历史编辑

塞纳河捕捞鲑鱼 - Wenzel Hollar，1607-1677

鲑鱼长期以来一直是沿海居民文化和生计的核心，这可以追溯到5000年前，当时考古学家发现了尼斯括利（Nisqually）部落的遗迹。[99] 太平洋鲑属的原始分布覆盖了太平洋海岸线。[100] 历史表明，1800万至2200万年来，鲑鱼在支流、河流和河口活动而不受限制。由于历史数的据不一致，基础数据几乎不可重现，但仍然可证实自20世纪以来河流已经出现了大规模的枯竭。太平洋西北地区曾经有许多当地居民从事生态管理，以确保他们对鲑鱼栖息地的行为不会造成栖息地退化。 作为万物有灵论者，土著人民不仅依赖鲑鱼作为食物，还依赖鲑鱼作为信仰。鲑鱼精神的引导作用使人们尊重生态系统，例如鲑鱼用来产卵的河流和支流。当地人经常使用整条鱼，并通过它们制造一些东西，如把膀胱变成胶水，把骨头变成玩具，把皮肤变成衣服和鞋子，这样就不留下任何浪费。第一次鲑鱼仪式是由太平洋沿岸的土著部落介绍的，首先是欢迎第一次捕获的鲑鱼，然后烹饪鲑鱼，最后是将骨头放回海洋以表示部落的热情好客，这样其他鲑鱼就能为那个部落的人们献出生命。[101] 像尤罗克（Yurok）这样的许多部落都禁止捕捞夏季逆流而上的第一批鱼，但是一旦他们确认鲑鱼已经大量返回，他们就会开始大量捕捞。[102] 土著人的做法是以深厚的生态智慧为指导的，但是这种智慧在欧美定居点开始开发时就被根除了。[103] 鲑鱼的历史比现在展示的要悠久得多。曾经主宰太平洋的鲑鱼现在在数量和大小上都只有原本的一小部分。太平洋鲑鱼的数量现在还不到刘易斯和克拉克到达该地区时的1-3%。[104] 美国总统西奥多·罗斯福在1908年的国情咨文中指出，渔业正在显著下降:[105][106]

哥伦比亚河的鲑鱼渔业现在只是二十五年前的一小部分，如果美国政府通过在俄勒冈州和华盛顿之间进行干预，情况还可以得到控制。在这25年中，每个国家的渔民都在试图取得他们所能得到的一切，而且这两个立法机构从未就任何保护渔业形式的联合行动达成一致。目前，俄勒冈州的捕捞确实已经关闭，而华盛顿方面没有任何限制，也没有人能够说出，法院将对这一行动和非行动的结果作出何种判决。与此同时，很少有鲑鱼到达产卵地，可能四年后渔业将从此消失；其原因包括流刺网，渔民河岸捕鱼，轮船河上捕鱼等各个相关方面的共同作用。

在哥伦比亚河上，约瑟夫大坝于1955年完工，完全阻止了鲑鱼向哥伦比亚河上游的迁移。

弗雷泽河鲑鱼数量受到1914年加拿大太平洋铁路在赫尔斯门造成的滑坡的影响。1917年的捕获量是1913年的四分之一。[107]

10 神话编辑

用“巨型鲑鱼”或“知识鲑鱼”上的鳞片庆祝鱼类返回拉甘河

鲑鱼是凯尔特神话和诗歌中的一种重要生物，它们常常与智慧和性欲联系在一起。在爱尔兰神话中，一种叫做知识鲑鱼的生物[108] 在故事《费恩少年时代的事迹》中扮演关键角色。在这个故事中，鲑鱼将赋予吃它的人知识的力量，诗人芬恩·埃塞斯（Finn Eces）寻找了七年。最后芬恩·埃塞斯抓到了这条鱼，并把它交给了他的小学生费恩·麦克·库梅尔（Fionn mac Cumhaill），让他准备好。然而，费恩把拇指放在鲑鱼汁上，本能地把它放进嘴里。这样做，他无意中获得了鲑鱼的智慧。在爱尔兰神话的其他地方，鲑鱼也是团麦克凯尔（Tuan mac Cairill）[109] 和芬坦·麦克·博奇拉（FintanmacBóchra）的化身之一。[110]

鲑鱼也是威尔士神话中的特色。在散文故事《卡尔维奇和金美辛》中，鲑鱼是英国最古老的动物，也是唯一知道Mabon ap Modron位置的动物。在与一系列不知道他下落的其他古代动物交谈后，亚瑟王的手下蔡和贝代尔被带到了洛林·洛林（Llyn Llyw）的鲑鱼场，让他们骑回到格洛斯特的Mabon监狱的墙上[111]

在北欧神话，洛基（Loki）诱骗盲神霍德尔（Höðr）杀死他的兄弟巴德尔（Baldr）后，洛基跳进一条河里，变成了一条鲑鱼，以逃避众神的惩罚。当众神伸出一张网来诱捕他时，他试图越过网，但被托尔（Thor）抓住了，托尔用手抓住了他的尾巴，这就是为什么鲑鱼的尾巴是锥形的。[112]

鲑鱼根植太平洋沿岸美洲土著的神话中，包括海达民族、沿海萨利什民族到不列颠哥伦比亚的努查努勒人，在精神上和文化上都具有中心地位。[113]

11 笔记编辑

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