贻贝

贻贝的外壳由两个铰半铰链 或“瓣”组成。瓣膜在外侧通过韧带连接在一起，必要时通过强大的内部肌肉(前内收肌和后内收肌)关闭。贻贝壳具有多种功能，包括支持软组织、保护自身免受捕食者侵害和防止干燥。

贻贝的外壳有三层。珍珠蚌体内有一层珍珠质的彩虹色内层，由碳酸钙组成，由外套膜持续分泌；棱柱层，是蛋白质基质中碳酸钙白色晶体的中间层；和角质层，是类似皮肤的外部色素层。角质层由一种叫做贝壳蛋白的蛋白质组成，它的功能是保护棱柱层免受酸的侵蚀和溶解 (在淡水中尤为重要，因为淡水中树叶的腐烂会产生酸)。

像大多数双壳类一样，贻贝有一个叫做斧足的大器官。淡水贻贝的斧足很大，肌肉发达，通常呈斧形。它被用来将动物拉过将自己部分埋藏的基质(通常是沙子、砾石或淤泥)。它这通过反复推进斧足穿过基底，扩张末端使其成为锚，然后向前拉动动物的其余部分，使其壳向前。当身体静止时，它也充当肉质锚。

在海生贻贝中，斧足较小，呈舌状，腹部有一个凹槽，与足丝坑相连。在这个坑中，有一种粘性分泌物渗出，进入凹槽，与海水接触后逐渐变硬。这形成了极其坚韧、结实、有弹性的贻贝丝，将贻贝固定在其基质上，使其在高流量区域保持固着状态。^[1] 贻贝丝有时也被贻贝用作一种防御措施，用来拴住掠夺性软体动物，如侵入贻贝的狗螺，使它们不能动弹，从而将狗螺饿死。

在烹饪中，贻贝的足丝被称为“胡须”，在贻贝准备好之前会被去除。

2.1 饲养

海生和淡水贻贝都是滤食性动物；它们以浮游生物和其他在海水中自由漂浮的微小海洋生物为食。贻贝通过其向内弯曲的虹吸管将水吸入。然后，水通过位于鳃上的纤毛的作用进入鳃室，用于纤毛粘液的喂养。废水通过外流虹吸管排出。阴唇触须最终将食物输送到口中，开始消化。

海生贻贝通常被发现聚集在波浪冲刷的岩石上，

在加利福尼亚旧金山海洋海滩，一只贻贝及其清晰可见的足丝。

2.2 生殖

海生贻贝和淡水贻贝都是雌雄异体的，都有独立的雄性和雌性个体。在海生贻贝中，受精发生在体外，幼体阶段漂移三周至六个月，然后作为幼体沉积在坚硬的表面上。在那里，它能够通过足丝的连接和分离来缓慢移动，以获得更好的生活状态。

淡水贻贝进行有性繁殖。精子由雄性直接释放到水中，并通过向内弯曲的虹吸管进入雌性体内。受精后，卵发育成幼虫阶段，称为瓣钩幼虫 (glochidium，复数形式为：glochidia)，它暂时寄生在鱼身上，附着在鱼的鳍或鳃上。在被释放之前，瓣钩幼虫生长在雌性贻贝的鳃中，在那里它们经常接受富氧水流的冲刷。在某些物种中，瓣钩幼虫的释放发生在鱼试图攻击贻贝幼虫附着的小鱼或其他形状像猎物的套瓣形的时，这是一种进攻性拟态。

瓣钩幼虫的寄生通常是针对特定物种的，只有找到合适的鱼宿主，它们才会存活下来。一旦贻贝幼体附着在鱼上，鱼的身体就会做出反应，用细胞覆盖它们，形成一个囊肿，在那里，瓣钩幼虫会停留两到五周(取决于温度)。它们成长，脱离宿主，掉到水底开始独立生活。

2.3 捕食者

蓝

在全球温带的中低潮间带生活着数量非常丰富的海生贻贝。^[3] 其他种类的贻贝生活在热带潮间带，但数量不像温带那么多。

某些种类的海洋贻贝更喜欢盐沼或安静的海湾，而其他种类的贻贝则在海浪冲击下茁壮成长，完全覆盖着被海浪冲刷过的岩石。一些物种在热液喷口附近的深海中定居。例外的是南非白贻贝不与岩石结合，而是钻入沙滩中，在沙面上方伸出两根管子，用于摄取食物和水，并排出废物。

淡水贻贝栖息在除极地以外的世界各地的永久性湖泊、河流、运河和溪流中。他们需要一个源源不断的清凉水源 。它们更喜欢含有大量矿物质的水，用碳酸钙来建造贝壳。

根据粮农组织的一项研究，2005年，中国占全球贻贝捕获量的40%。^[4] 在欧洲，贻贝养殖已经进行了几个世纪，西班牙仍然是该行业的领导者。北美贻贝的水产养殖始于20世纪70年代。^[5] 在美国，东北部和西北部有大量贻贝养殖业务，其中 紫贻贝 (Mytilus edulis ，也称蓝贻贝) 是最常见的种类。虽然美国的贻贝产业有所增长，但在北美，80%的养殖贻贝产于加拿大的爱德华王子岛。^[6] 在华盛顿州，估计2010年收获了王子岛的290万磅贻贝，价值约430万的美元。^[7]

4.1 养殖

淡水贻贝被用作养殖淡水珍珠的宿主动物。一些种类的海洋贻贝，包括蓝贝(紫贻贝)和新西兰绿唇贻贝 (perna canaliculus)也作为食物来源被养殖。

在世界上的一些地区，贻贝养殖者收集天然存在的海生贻贝种子，以便转移到更合适的养殖区，然而，大多数北美贻贝养殖者依赖孵化厂生产的种苗。^[5] 养殖者通常在种子凝固后(大约1毫米大小)或在上升流中培育3-6个星期后，种子长2-3毫米时购买种子。 然后种子通常在苗床中培育，在那里它被转移到具有合适表面的材料上，以便以后重新安置到生长区域。在苗床里待了大约三个月后，贻贝种子被“套入”(放置在管状网状材料中)并悬挂在长绳或木筏上进行生长。几天之内，贻贝迁移到套子外面，以便更好地获取水柱中的食物来源。贻贝生长迅速，通常不到两年就可以收获。与其他养殖的双壳贝类不同，贻贝可以利用足丝(胡须)将自己附着在任何坚硬的基质上，这使得它们适合多种养殖方法。

菲律宾巴丹省阿布开市的养殖场将竹子用于贻贝的繁殖和养殖。

有多种种植贻贝的技术。

Bouchot养殖: （潮间带生长技术，或bouchot技术），在法国称为bouchot的桩被种植在海上；贻贝生长的绳索在桩上呈螺旋形缠绕；有一些网状网防止贻贝脱落。这种方法需要一个扩展的潮汐带。

4.2 收获

大约在12-15个月内，贻贝达到适合销售的大小 (40 mm)，并准备好进行收获。收获方法取决于生长区域和所使用的饲养方法。挖泥船目前用于海底培养。木杆上生长的贻贝可以用手或液压系统收割。对于筏式和长绳养殖，收获平台通常被降低到贻贝线以下，然后从系统中切割下来，带到水面，倾倒在附近船只上的容器中。收获后，贻贝通常被放入海水罐中，以便在上市前清除其中的杂质。

在贻贝农场（黑山科托湾）清洗贻贝。

用足丝线将贻贝固定在基质上，现在被认为是优良的粘合剂。 许多研究进行了贻贝“胶水”在工业和外科手术中的应用。^[9] 

此外，用足丝线位科学家提供了对人造肌腱构造的了解知识。^[10] 

贻贝被广泛用作监测淡水和海洋环境中水生环境健康的生物指标。它们特别有用，因为它们分布在世界各地，它们是固着生活的。这些特征确保了它们能够代表取样或放置它们的环境。贻贝的种群状况或结构，生理， 行为或者被元素或化合物的污染程度可以指示生态系统的状态。^[11]

海洋营养物生物提取是为了减少营养物污染而养殖和收获海洋生物如贝类和海藻的实践。贻贝和其他双壳贝类食用含有氮和磷等营养物质的浮游植物。 平均而言，一只活贻贝含氮量为1.0%，含磷量为0.1%^[12]。 当贻贝被收获和从养殖场中移除时，这些营养物也从生态系统中移除，并以海鲜或贻贝生物量的形式继续进行循环，其可用作有机肥料或动物饲料添加剂。贻贝提供的这些生态系统服务对那些希望减轻过度的人为海洋营养物的人们特别有意义，特别是在富营养化的海洋系统中。 虽然贻贝水产养殖实际上在瑞典等一些国家作为解决沿海富营养化的水管理战略得到推广，^[12] 但是贻贝养殖作为一种营养缓解工具，在世界大部分地区仍处于初级阶段。波罗的海(丹麦、瑞典、德国、波兰)和美国的长岛海湾、普吉特海湾目前正在努力^{[13] [14]} 在研究贻贝养殖的养分吸收、成本效益和潜在的环境影响，以此作为减少过剩养分和补充传统废水处理方案的手段。

8.1 淡水贻贝

在美国和加拿大这两个世界上最多样化的淡贻贝区系的所在地，有297个已知的淡贻贝分类群。^[15] 在297种已知物种中，有213种(71.7%)被列为濒危、受威胁、特别值得关注的分类群。^[16] 导致淡水贻贝数量下降的主要因素包括大坝的破坏、淤积的增加、河道的改造以及入侵物种如斑马贻贝的引入。

几千年来，人类一直把贻贝作为食物。大约有17种贻贝是可食用的，其中最常食用的是 Mytilus ， M. galloprovincialis， M. trossellus 和 Perna canaliculus 。^[17]

如今，淡水贻贝通常被认为是难吃的，几乎完全不被食用，尽管北美的土著人广泛食用它们，并且现今仍然如此。在第二次世界大战期间的美国，贻贝通常在全国各地的小饭店和餐馆中供应。这是因为公众无法获得红肉 (如牛肉和猪肉)，这与美国战时食品配给政策有关，大部分可用的肉都被送往国外帮助美军作战。相反，贻贝成了大多数肉类的流行替代品 (鸡肉除外)。^[18]

在比利时、荷兰和法国，贻贝与薯条("mosselen met friet" or "moules-frites") 或面包一起食用。在比利时，贻贝有时与新鲜的香草和美味蔬菜一起食用，并配以黄油和白酒。薯条和比利时啤酒有时是配菜。在荷兰，贻贝有时用面糊或面包屑油炸，尤其是在外卖店或非正式场合这种做法很常见。在法国，Moules的clade，或者在当地，Terré de Moules，是可以在比斯开湾的海滩上找到的一种贻贝烘焙食品。

在意大利，贻贝与其他海鲜混合在一起，通常是蒸制(最受欢迎)，有时用白酒、香草，并与剩余的水和一些柠檬一起食用。在西班牙，贻贝大多也是用蒸制的，有时与白葡萄酒、洋葱和香草一起煮制，并与剩余的水和一些柠檬一起吃。它们也可以作为“tigres”食用，这是一种炸条块，用蚌肉、虾和其他鱼块裹上厚厚的贝夏美调味白汁，然后沾上面包屑，在干净的蚌壳里油炸。贻贝也被用于其他种类的菜肴的烹煮，如米饭或汤，或者通常直接食用用油、醋、胡椒子、月桂叶和辣椒粉制成的盐水腌制的罐装贻贝。

在土耳其，贻贝要么裹面粉并在shishs上油炸 (“炸淡菜 ”，midye tava)，要么用大米填满贝壳并冷食 (midye dolma)，这道菜通常在饮酒(主要是raki酒或啤酒)后被呈作菜肴

在爱尔兰，将贻贝用醋煮和调味，用“嘶嘶作响”的热水或沸水作为补充热饮。

在粤菜中，贻贝是用大蒜和发酵黑豆做成的肉汤中烹饪。在新西兰，它们被放在以辣椒或大蒜为基础的调味汁里，加工成油炸饼，或者作为杂烩的基础配菜。

在印度，贻贝在喀拉拉邦、马哈拉施特拉邦、卡纳塔克邦-巴特卡尔和果阿很受欢迎。它们可以与鸡腿、面包水果或其他蔬菜一起烹饪，或者配以浇上料米的饭和椰子酱，趁热食用。北喀拉拉邦的油炸贻贝 (马拉雅拉姆语中的“kadukka”കടുക്ക)是一种辛辣的美味。 在沿海卡纳塔克邦，的eary准地区，有一种特制的饭团，里面塞满了辛辣的油炸贻贝并蒸熟，在当地叫做“pachilede pindi”。

9.1 准备

贻贝可以用烟熏、煮、蒸、烤、烧烤或用黄油或植物油油炸。和所有贝类一样，除了虾，贻贝应该在烹调前应该要检查它们是否还活着；酶能迅速分解贝肉，使它们在死亡或生后变得不可食用或有毒。一些贻贝可能含有毒素。^[19] 一个简单的标准是，活贻贝在空中时，受到干扰时会紧紧地关闭。贝壳打开、无反应的贻贝已经死亡，必须丢弃。重量异常的，野生捕捉的，封闭的贻贝可能会被丢弃，因为它们可能只含有泥土或沙子。(可以通过稍微打开半壳来检测。) 建议用水彻底冲洗并去除“胡须”。贻贝壳通常在烹饪时打开，露出煮熟的柔软部分。历史上，人们一直认为，烹饪后所有的贻贝都应该打开，那些没有打开的贻贝不安全，应该丢弃。然而，根据海洋生物学家尼克·鲁埃洛的说法，这个建议可能来自一个古老的、研究不足的食谱建议，现在它已经成为所有贝类的一个假设真理。鲁埃罗发现，所有贻贝中有11.5%在烹饪过程中没有打开，但是那些没有打开的贻贝被迫打开时，100%“烹饪充分，食用安全”

尽管贻贝被视为食物，但有毒浮游生物导致的贻贝中毒可能会对一些海岸线造成威胁。例如，在温暖的月份，应该避免接触美国西海岸出现的贻贝。这种中毒通常是由于含有毒素的甲藻的大量繁殖(赤潮)。即使被贻贝的滤食浓缩，甲藻及其毒素也对贻贝无害，但如果这样的贻贝被人类食用，浓缩毒素会导致严重疾病，如麻痹性贝类中毒。据称一个人在吃了这样的贻贝后受到这种影响。^[20]

9.2 营养成分

• 优良来源:硒(44.8    )和维生素B12 (12    )
• 良好来源:锌(1.6 mg)和叶酸(42    )^[22]

贻贝作为特定营养素的“极好来源”的食物，其推荐日摄入量占20%或更多。作为特定营养素“良好来源”的食物来源，应占推荐日摄入量的10%到20%。