普通菊苣，菊苣， 是菊科蒲公英属的一种多年生稍含几分木质的草本植物，通常开亮蓝色花朵，花色很少为白色或粉色。许多品种是由沙拉叶、菊苣(嫩芽)或根培植而来，它们被烘焙、磨碎，并用作咖啡替代品和食品添加剂。在21世纪，菊粉，一种从菊苣根中提取的物质，已经作为甜味剂和膳食纤维的来源用于食品制造。
菊苣被用作家畜的饲料作物。 在它的原产地欧洲，它作为一种野生植物生活在路边，现在在北美、中国和澳大利亚很常见，在那里它已经被广泛移植。 “菊苣”在美国也是皱叶莴苣(苦苣)的俗称；这两个密切相关的物种经常被混淆。
普通菊苣也被称为蓝色雏菊，蓝色蒲公英，蓝色水手，蓝色杂草，双层床，咖啡杂草，矢车菊，亨德贝，马草，破烂水手，菊苣，野生学士按钮和野生菊苣。(注:“矢车菊”常用于矢车菊。)变种的通用名。多种常见变种的名字包括菊苣、菊苣、菊苣、比利时菊苣、法国菊苣、红菊苣、甜面包和维特洛夫(或维特洛夫)。
开花时，菊苣有一个坚韧的、有凹槽的或多或少的多毛茎，高30到100厘米(10到40英寸)。叶子有茎，披针形，不卷曲。花头宽2至4厘米(1/4至1/2英寸)，通常为浅紫色或淡紫色(见图)，也被描述为浅蓝色，很少为白色或粉色。两排总苞片中，内层较长直立，外层较短展开。它从七月开花到十月。瘦果没有冠毛(羽状毛发)，但顶部有齿状鳞片。
菊苣根在欧洲被作为咖啡替代品而被种植。根被烘烤、烘烤、磨碎并用作添加剂，特别是在地中海地区(植物的原产地)。作为咖啡添加剂，它也混合在印度过滤咖啡中，在东南亚、南非和美国南部的部分地区特别是新奥尔良也这样使用。在法国，含有60%菊苣和40%咖啡的混合物作为里克隆出售。在经济危机期间，如20世纪30年代的大萧条和第二次世界大战期间，它在欧洲大陆得到了更广泛的应用。菊苣，加上甜菜和黑麦，被用作1976-79年“东德咖啡危机”期间引进的东德混合咖啡的成分。它也被加入到西班牙、希腊、土耳其、叙利亚、黎巴嫩和巴勒斯坦的咖啡中。
一些啤酒酿造者使用烤菊苣来增加黑啤酒的味道(通常被认为有咖啡的味道)。其他人将其添加到浓郁的比利时金色麦芽酒中，以增加啤酒花的数量，使啤酒花变得更加迷人，来源于荷兰人对这种植物的称呼。
野生的
野生菊苣叶通常有苦味。他们的苦味在某些菜肴中很受欢迎，例如意大利的利古里亚和阿普利安地区以及印度南部。在利古里亚菜肴中，野生菊苣叶是预煮和霍塔希腊菜肴中的一种成分；在阿普利安地区，野生菊苣叶和蚕豆酱混合在传统的当地菜肴中。 在阿尔巴尼亚，叶子被用作菠菜的替代品，主要是用橄榄油煨和腌制，或者作为byrek馅料的成分。
通过烹饪和排出水，使苦味减少，之后菊苣叶可以用大蒜、凤尾鱼和其他成分炒。在这种形式下，最终得到的绿色蔬菜可能会与面食或肉类菜肴搭配。
栽培的
菊苣可以因其叶子而种植，通常作为沙拉叶子被生吃。栽培菊苣一般分为三种类型，每种类型含有许多品种::
尽管叶菊苣通常被称为“菊苣”，但真正的菊苣(苦苣)是本属中不同的物种，不同于比利时菊苣。
大约在1970年，发现根部含有高达20%的菊粉，一种类似淀粉的多糖。菊粉主要存在于菊科植物中，用于贮藏碳水化合物(例如菊芋、大丽花、雪莲果等)。它在食品工业中被用作甜味剂，甜度是蔗糖的10%， 有时作为益生元添加到酸奶中。菊粉作为可溶性膳食纤维和功能性食品的来源也越来越受欢迎。
菊苣根提取物是一种膳食补充剂或食品添加剂，通过将干燥的菊苣根磨碎与水混合，并通过过滤和离心除去不溶性部分而制得。可以使用其他方法去除色素和糖。它被用作可溶性纤维的来源。新鲜菊苣根（干重）通常含有68%菊粉、14%蔗糖、5%纤维素、6%蛋白质、4%灰分和3%其他化合物。干菊苣根提取物含有约98%的菊粉和2%的其他化合物。新鲜菊苣根总重量可含有13-23%菊粉。
苦味物质主要是两种倍半萜内酯，莴苣素和莴苣苦素。其他成分是秦皮乙素、秦皮甲素、菊苣素、伞形酮、东莨菪内酯、6，7-二氢香豆素和其他倍半萜内酯及其糖苷。
| 每100 g (3.5 oz)食物营养值 | |
|---|---|
| 热量 | 96 kJ (23 kcal) |
| 糖类 | 4.7 g |
| 糖 | 0.7 g |
| 膳食纤维 | 4 g |
| 脂肪 | 0.3 g |
| 蛋白质 | 1.7 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv.β-胡萝卜素叶黄素与玉米黄素 | (36%) 286 μg(32%)3430 μg10300 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (5%) 0.06 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (8%) 0.1 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (3%) 0.5 mg |
| line-height:1.1em | (23%) 1.159 mg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (8%) 0.105 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (28%) 110 μg |
| 维生素C | (29%) 24 mg |
| 维生素E | (15%) 2.26 mg |
| 维生素K | (283%) 297.6 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (10%) 100 mg |
| 铁 | (7%) 0.9 mg |
| 镁 | (8%) 30 mg |
| 锰 | (20%) 0.429 mg |
| 磷 | (7%) 47 mg |
| 钾 | (9%) 420 mg |
| 钠 | (3%) 45 mg |
| 锌 | (4%) 0.42 mg |
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| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的膳食营养素参考摄取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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| 每100 g (3.5 oz)食物营养值 | |
|---|---|
| 热量 | 71 kJ (17 kcal) |
| 糖类 | 4 g |
| 膳食纤维 | 3.1 g |
| 脂肪 | 0.1 g |
| 蛋白质 | 0.9 g |
| 维生素 | |
| 硫胺（维生素B1） | (5%) 0.062 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (2%) 0.027 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (1%) 0.16 mg |
| line-height:1.1em | (3%) 0.145 mg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (3%) 0.042 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (9%) 37 μg |
| 维生素C | (3%) 2.8 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (2%) 19 mg |
| 铁 | (2%) 0.24 mg |
| 镁 | (3%) 10 mg |
| 锰 | (5%) 0.1 mg |
| 磷 | (4%) 26 mg |
| 钾 | (4%) 211 mg |
| 钠 | (0%) 2 mg |
| 锌 | (2%) 0.16 mg |
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| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的膳食营养素参考摄取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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菊苣根含有类似于在相关的塔纳塞特属植物中发现的精油。
在传统医学中，菊苣被列为38种用于制备巴赫花药物的植物之一。根据英国癌症研究中心的说法，“香精治疗师认为使用香精有助于提高你的精神、情感和精神健康...香精不能用于预防、控制或治疗癌症或任何其他身体状况。”
菊苣对反刍动物来说是非常容易消化的，并且纤维浓度低。 菊苣根因其蛋白质和脂肪含量而成为马的“燕麦的绝佳替代品”。 菊苣中还原单宁含量较低， 这可能会提高反刍动物的蛋白质利用效率。
一些单宁可以减少肠道寄生虫。膳食菊苣可能对体内寄生虫有毒，有研究表明，家畜通过摄入菊苣可以降低寄生虫的含量，导致菊苣用作饲料添加剂。 虽然菊苣可能起源于法国、意大利和印度，但是新西兰已经发展了许多用于家畜的菊苣。
菊苣植物是文献记载中最早引用的植物之一。霍勒斯在他自己的饮食提到了菊苣，他描述得非常简单:“我是橄榄，我是菊苣，我是葵子”(“至于我，橄榄，菊苣和锦葵提供食物”)。[1]1766年，腓特烈大帝禁止向普鲁士进口咖啡，导致布伦斯威克守护者克里斯蒂安•戈特利布•弗斯特(死于1801年)开发了一种咖啡替代品，他在1769/70年获得了在布伦斯威克和柏林制造咖啡的特许权。到1795年，布伦瑞克有22到24家这类工厂。[2][3]蒙博多勋爵在1779年把[4] 的这种植物描述为“菊苣”，法国人把它作为盆栽药草种植。在法国拿破仑时代，菊苣经常作为咖啡中的掺杂物或咖啡替代品出现。[5]在美国内战期间，菊苣也被南部邦联士兵用作咖啡替代品，这种用法在美国已经很普遍。第二次世界大战期间，它也在英国使用，自1885年以来，一种咖啡和菊苣精华——坎普咖啡就在英国出售。
栽培菊苣植物的历史可以追溯到古埃及时代。中世纪的僧侣种植这些植物，当咖啡被引入欧洲时，荷兰人认为菊苣为豆类饮料增添了生气。
在美国，菊苣根长期以来被用作监狱里咖啡的替代品。[6] 到19世纪40年代，新奥尔良港是第二大咖啡进口港(仅次于纽约)。[5] 在美国内战期间，纳瓦拉洛克德联盟切断了新奥尔良港，路易斯安那州人开始在他们的咖啡中添加菊苣根，从而创造了一个悠久的传统。[5]
在罗马，蓬塔雷利是一种常见的食物，由菊苣芽制成。[7] 联合国粮食及农业组织报告称，菊苣是西亚、北非和欧洲的本土植物。[8]
菊苣在某些丝绸种植的文献中也有提及。蚕的主要看管人，也就是“蚕妈妈”，不应该吃甚至不能碰它。
菊苣花通常被视为蓝色花朵浪漫概念的灵感来源(例如，在德国语言布劳瓦特≈路边的蓝色了望台)。根据欧洲民间传说，它可以打开上锁的门。[9]
^Horace, Odes 31, ver 15, ca 30 BC.
^Thomas Hengartner; Christoph Maria Merki, eds. (1999). Genußmittel. Frankfurt a. M. New York: Campus Verlag. ISBN 978-3-593-36337-0..
^Carl Philipp Ribbentrop (1796). Vollständige Geschichte und Beschreibung der Stadt Braunschweig (in German). 2. Braunschweig. pp. 146–148.CS1 maint: Unrecognized language (link).
^Letter from Monboddo to John Hope, 29 April 1779; reprinted by William Knight 1900 ISBN 1-85506-207-0.
^Guas, David; Raquel Pelzel (2009). DamGood Sweet: Desserts to Satisfy Your Sweet Tooth, New Orleans Style. Newtown, Connecticut: Taunton Press. pp. 60–64. ISBN 978-1-60085-118-6..
^(a) Delaney, John H. "New York (State). Dept. of Efficiency and Economy Annual Report". Albany New York, 1915, p. 673. Accessed via Google Books. (b) "Prison Talk" website; Kentucky section: "Current Food Service Vendor Contract for another 4 yrs. UPDATED". Archived from the original on 2016-03-13. Retrieved 2008-03-18...
^"Rome food and cuisine". Rome.info. Retrieved 2013-12-16..
^Howard, Michael. Traditional Folk Remedies (Century, 1987), p.120..
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